先見之明的預兆

 葛根  退熱解毒 
(本文選自：時報周刊。感謝您 : )

葛根為豆科草本植物，
用葛根精製的澱粉稱為「葛粉」，葛粉可做為不少和果子的原料，
也可以直接沖泡當茶喝。

葛粉所做的「葛根湯」有兩種，
一種是用葛粉沖泡的「葛湯」，
另一種是加入火鍋做成類似勾芡的「葛根湯」，
兩種都是治退初期感冒的特效藥。

小時候住在板橋，
有人拉著三輪車在南雅南路尾段的「酒家」、
「茶室」叫賣著葛湯。
我常吞著口水望著那些女人喝葛湯，
阿母總會喝斥：「菜店查某出入的地方，
囝仔郎不能靠近！」

當時，
我才不想知道「菜店」賣什麼菜，
心裡只想喝一口 氣笛熱水壺 沖出來的葛湯。
一直到來了日本，才有機會喝到各種口味的葛湯。
小時候只有望著那些女人，
喝葛湯配著裝在玻璃瓶裡的大泡餅過乾癮。

同樣喜歡葛湯的無蝶跟我說，
從前日本人家裡多備有沖泡葛湯的葛餅，
喝時加入梅粉、柚子皮，
可以擊退感冒所引起的關節痠痛現象。

江戶時代的日本沒有西醫，
很多小城鎮只有醫學常識低的「町醫」。
那些土醫師據說不管什麼病人來看病，
開出的處方都是葛根湯。

窮鄉僻壤的土醫師認為，
葛根湯有病可以治病，
無病可以解毒、去熱、除風寒。
因為傳統的醫藥觀念，
日本人家裡隨時都備有治百病的葛湯。

漢方所說的葛根湯，
其實不僅指葛粉， 
還包括麻黃、生薑、大棗、桂枝、芍藥
及甘草等其他生藥。
但日本人說的「葛湯」，
只是沖泡成酸甜的葛湯，
或是雞肉火鍋用的葛根湯。

葛根精製的葛粉裡，
含有Daidzein及葛根素Puerarin的成分，
這兩種成分讓葛根發揮了去寒、解毒的功能。

葛粉不僅可以做葛根湯，
還可以做成火鍋中的食材「葛條」，
日本人吃壽喜燒牛肉鍋時，最後會放入葛條一起吃。

此外，曬乾的葛花是治宿醉、頭痛、無胃口的特效藥，
拿 5g 曬乾的葛根花，
以 300cc 的水熬至剩一半的量，
趁熱喝下即可治退宿醉。
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葛根的根可以盤入地面深處，
但長到能盤根要很多年；
採取葛根本來就不容易，要精製成葛粉更困難。 

淺草的羽合橋食材批發行裡，
可以買到色白猶如太白粉的葛粉，
價錢雖貴一點，但比添加糖粉的葛粉要純。
沖泡出來的葛根湯色澤晶透，藥效也比一般市售的葛湯高。 
 

 清涼葛餅 

材料：
無添加的葛粉 150g、
水 1 公升、
大豆粉適量、黑糖蜜 50cc

做法：
1.先把純葛粉倒入鍋子裡，
用 1 公升的水，分次調散葛粉，
然後開小火加溫，泡開葛粉。

2.一面加熱一面用飯匙攪拌，
讓葛粉不要沾焦在鍋底。

3.直到葛粉與水混合變成半透明糊狀時，
即可熄火起鍋。

4.將半透明的煮好葛粉 倒入方形盒裡，
先冷卻，再放入冰箱冰涼後， 
切成三角形的小塊，
撒上適量的大豆粉及黑糖蜜，
即可做為甜點食用 : )