葛根粉的識別

1、感觀:

顏色暗白,狀態像人工打細的石子,
有稜有角也有粉狀,用手很難碾成粉末,稍稍碾細後有細顆粒感。

(一般市場買的澱粉顏色很白,手一碾就成粉末,很細膩。)

2、和水:

以葛粉和水為1:2的比例調勻的液態變得細膩、
均勻、不黏碗、匙等,且顏色會變得比乾粉更純、更白。

(與澱粉剛好相反,
澱粉:粉白無雜質,可是加水調勻後,顏色會變成比乾粉黒,
看起來像有雜質,且有粉粒黏在碗、匙上。)

3、沖泡:

調勻後的葛粉用沸開水沖泡之後,即可食用,
當然你可加適量的冰糖調味。

沖泡後就變成了細膩、可口、深褐半透明的膠狀物。

(一般的澱粉沖泡后顏色為淺黃帶白,
透明度不高,且有塊狀,會黏在碗或匙上。)

 

如何辨別葛根粉的好壞:

1、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色糊狀
溫水沖泡後加熱、或用沸水沖泡則呈淺黃半透明膠狀,
黏稠度很高、用湯匙舀起後,可呈線狀均勻流下。

如果只用溫水沖泡、很就容易成透明糊狀;
或加熱、用沸水沖泡後為不透明的白色;
沖泡完成的黏稠度不理想,
可能就是有添加其它澱粉的摻假葛根粉。

2、正常的情況下,純正的葛根粉外觀色澤潔白,
淡黃色的葛根粉質量次之,而灰白色的葛根粉,
在生產工藝和衛生狀況方面往往是不過關的。 

3、將純正的葛根粉少量放入口中時,
葛粉會很快自然融化在口中,有清涼感和人參味,
即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下,
也能品嘗到淡淡的回味滋味,沒有其它異味。
而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

鑒別葛根粉真假的方法,
還可以用“高倍電子顯微鏡”檢測其顆粒形狀:

葛根粉  呈菱形
藕粉  呈橢圓形
地瓜粉  呈帽狀形
玉米粉  呈球形
蔗糖  則呈不規則塊狀


最後,再分享一招辨認葛根粉優質與否的技巧,
其實方法很簡單,只要將生粉含入嘴中,
若是優質葛根粉,
您立刻就會感覺到一絲清涼味,
而沒有任何其它異味或雜質。

而若是混入葛根渣或其它澱粉(如:藕粉、地瓜粉),
您立即會感覺到有異味或雜質存在。
原理也很簡單,
因為葛根粉的可溶性相當強,
是任何其它澱粉無法比擬的。


野生&人工栽培的葛根差別:

葛根的生長年份決定葛根的品質,
越是年份越久的葛根,其所含異黃酮類物質越高,
所以“野生”葛根的藥用價值相對較高。

由於葛根的藥用功能豐富,
且其繁殖能力較強,
有些地方也採用人工栽培的方式種植葛根,
但由於生長年份不夠,其品質必然不如野生葛根。

葛根最有價值的部份,
莫過於豐富的「異黃酮類成份」與「葛根素」!這二大項!
一般可以直接食用或者通過提取其澱粉方式獲得。

直接將葛根碾磨成粉,
主要是入藥製成葛根膠囊等;
而作為食物,一般是將葛根提取成葛粉,
這需要去除葛根渣(很像做豆腐,需要去除豆腐渣一樣),
若將葛根渣混入葛粉中,
甚至是直接將葛根渣碾磨成粉出售,其品質就會降低。

 

p.s.野生的葛根會有點淡淡的土味,而人工種植的沒有這種土味! 

 

感謝您的閱讀:)

 

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