先見之明的預兆

「蔬食美人」簡易的重點筆記

美人必吃的營養素

天然蔬果中普遍蘊含著好幾百種的化學成份，這些植物性化學物質被稱為「植物營養素」phytochemical，有些已經科學家證實具療效，例如：可防癌、調節內分泌、或是促進代謝及增加免疫力等功效；另外在蔬果中同時也含有微量營養素（如：「維生素」與「礦物質」），它和我們身體的運作息息相關。到底這些色彩繽紛的蔬果具有哪些神奇功效？

擁抱青春美麗的「類胡蘿蔔素」

　　「番茄紅素」與「β-胡蘿蔔素」都是「類胡蘿蔔素」，具有有很強的抗氧化功能，它能夠對抗體內的自由基，防止老化與皺紋的產生，其食物來源有：「番茄」、「紅色西瓜」、「葡萄柚」和「木瓜」；而富含β-胡蘿蔔素的食有：「胡蘿蔔」、「甘藷」、「木瓜」、「芒果」、「茼蒿」、「油菜」、「菠菜」、「韭菜」……等。

　　必須注意的是「番茄紅素」與「β-胡蘿蔔素」都是脂溶性的維生素，所以在飯後食用，吸收力較好；另外如果β-胡蘿蔔素食用過量容易造成皮膚變黃（胡蘿蔔素血症），所以一次的食用量不可太多哦！
　

讓妳明眸亮眼的「葉黃素」

　　「葉黃素」Lutein也是類胡蘿蔔素的一種，可存在於眼睛、皮膚中，尤其對眼睛特別的重要。它可以保護眼睛，避免視網膜暴露於光照中會受到自由基的傷害，另外還可以降低白內障的發生率，因為「葉黃素」是唯一可儲存在水晶體的類胡蘿蔔素哦！

　　知道哪兒有「葉黃素」嗎？－它存在於甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米等蔬菜葉片中；還有奇異果、葡萄、柳橙汁、胡瓜、南瓜……等，如果平時沒有攝取足夠深綠色葉菜類，便容易造成視力不好。

更年期婦女不可不知的「異黃酮素」

　　「異黃酮素」能抑制癌細胞生長，有效阻止腫瘤周邊血管生成，預防女性乳癌的發生與擴散，還可以減輕更年期婦女不適之症狀，如：熱潮紅、心悸等。

　　「異黃酮素」的主要食物來源為黃豆製品，如：豆腐、豆漿……等，如果可以每天喝一杯豆漿，不但攝取了豐富的鈣質，也達到抗癌的功效哦！
　

可防癌抗癌的 in doles 及「含硫有機化合物」

　　in doles 可有效減少乳癌及卵巢癌發生的機率，而「含硫有機化合物」可活化肝臟解毒酵素，抑制自由基傷害人體細胞。

　　它們存在於十字花科的蔬菜，如：高麗菜、芥菜、花椰菜、油菜、芥藍菜、大白菜、小白菜……等。

　　另外還有一種含硫化合物（丙烯硫化物），存在於「蔥蒜類」，像是我們在切洋蔥時都會流淚，就是這個成份刺激了眼睛所致，它能隱定自由基、幫助細胞修復、預防血栓形成，對於防癌效果很好。飲食中的來源有：洋蔥、大蒜、蔥。
　

健康食品的新寵兒－「多酚類」

　　目前很熱門的抗氧化營養素，其來源有綠茶、葡萄籽、葡萄酒……等，所以給各位的小叮嚀是－平常可多喝綠茶防癌，但餐後半小時內先不要喝濃茶，以免影響鐵質的吸收。平時每週可喝一小杯（約30cc）的紅葡萄酒2~3次，可抗老化，並促進血液循環，讓妳的臉蛋像蘋果一樣嬌嫩動人。

　　蔬果中有這麼多神奇的營養素，愛美的妳快點加入「蔬果美人」的行列吧！

…待續　2014-10-06 14:29:43

出自：「蔬食美人」重點筆記　作者：李坤昌