最近在書上學到,不用加發粉、蘇打粉的鬆餅做法,與大家分享!

先介紹「一般鬆餅」的做法:

鬆餅粉 200g + 牛奶 100g + 雞蛋 1顆 

 牛奶、雞蛋 先混合,再慢慢倒入 鬆餅粉 之中,   

 請視情形添加,避免調出太稀的麵糊。

  在平底鍋上均勻適量的抹上奶油,再把麵糊倒入鍋中,

  煎 2分鐘,表面出現氣泡後,翻面再煎 1~2分鐘,就完成了! 

鬆餅粉比例:低筋麵粉 500g + 發粉 20g + 糖粉 20g + 鹽 少許

p.s. 這些是大至上的比例,大家請依自已的口感喜好,再做調整。

 

麵糊中,還可以加入:優格、果乾、巧克力、

抹茶粉、堅果、豆腐、芝麻、燕麥、起士、香蕉…

而搭配鬆餅的沾醬有:蜂蜜、藍莓醬、覆盆子醬、

香橙奶油、莓果奶油、萊姆酒奶油、優格、蘋果醬…

醬料的做法,這裡就不詳述了,請見諒。  

 

現在來介紹,不用發粉、蘇打粉,改用「酵母粉」來做的鬆餅。 

「過夜鬆餅」

材粉:

低筋麵粉 200g

砂糖 12g

鹽 少許

乾酵母 2g

牛奶 180g

雞蛋 1顆

奶油 36g  

 

作法:

1. 低筋麵粉+砂糖+鹽,放入碗中,拌勻。

2. 牛奶+蛋,拌勻,加入 乾酵母。

3. 將 2 慢慢倒入 1 之中,拌勻。

4. 把 奶油 融化後,加進去。

5. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏 6 小時 到一晚。

6. 熱好平底鍋之後,將麵糊倒入,  

  用中小火煎 1~2 分鐘,  

  表面出現氣泡後,翻面再煎 1 分鐘。就完成了!  

 

注意事項:

麵糊表面呈現氣泡狀,即代表處於發酵狀態。

請務必將麵糊移到大一倍的容器之中,

避免發酵後溢出碗外。  

 

參考資料:早午餐&點心都好滿足的美味鬆餅(若山曜子 著)  

感謝您:)祝福~ 2015-08-25  

 

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