先見之明的預兆

生活好吃驚　　　

「米」的五大知識
買米、保存、洗米、煮米、吃法

「買米」

先確認包裝袋上的「精米日期」
精米日期 指的是 脫穀日期

（不知道台灣賣的米有沒有精米日期）

稻米在脫穀之後、就會開始劣化
最好在脫穀後的一禮拜內吃完，最為美味

所以一次不要買太多米回家
買太多會吃很久，米放久了就不新鮮

購買精米日期比較近的，比較新鮮
一次大概買一個禮拜的份量，吃完後再去買

「保存」

米 是活的 會呼吸、放久就會逐漸劣化
所以不要放在常溫，最好是 收冰箱。

用夾鏈袋分成一小包一小包，
平放在冰箱內，是很方便的。
　
如果從鄉下寄來，超大包的米，
這種收不進冰箱，可以放入眠被壓縮袋，
將袋內吸成真空，放在陰涼處保存即可。

「洗米」

米最先碰到的水很重要
一開始先用比較好的水、像是礦泉水
只要潑撒一些，讓米沾濕的程度，就可以了
接著再用水龍頭的自來水洗米

平常我們用碗盆洗米
底部的水，並沒有完全流放掉

建議用 篩網 來洗米
沖沖水、用手淘一淘
再沖沖水、用手淘一淘
反覆五次左右

「煮米」

量杯裝好米，用手指在上方橫向劃過，
確保是整整一杯份量的米。
　
用溫度比較低的水煮米，會比較美味，
因為冰冷的水要花比較長的時間才能加熱
＝米有比較長的時間吸收水份

（日本人大多是用日式電子鍋煮飯，
　煮飯的時間約一小時。）
　
所以專家用 冰塊水 來煮飯，
先把冰塊放進量杯、再把水加滿，
確保是整整一杯份量的水。
　

（一般來說，煮飯是：一杯米＋一杯水
　想要軟一點的口感，可以增加水的份量。
　這段我自已補充的。）

　
米洗好後，先泡30分鐘，再去煮一小時。
　
煮之前，用手指把外側的米往中間堆高，
因為煮出 直立的米，比較美味。

　
米一次不要煮太多或太少，最好是內鍋的八分滿。

「吃法」

剛煮好的飯，
如果沒有"馬上"拌開，那就來不及了。

把飯拌開的手法，
用飯匙把飯切成四等份，
把其中一等份挖上來
小力的切散開來，
另外三等份也一樣，
挖上來、小力的切散開來。

攪拌的好處是，
讓每一粒米均勻，會更美味。
　

節目建議說，沒吃完的飯
不要等到完全冷掉才收冰箱，
不然再拿出來加熱時，飯會太過乾硬。
　
把飯攤開來冷卻，
快要完全冷掉之前，就包好收進冰箱。

　
食譜

紫蘇葉飯糰

把紫蘇葉川燙，平放、
撒上鹽、淋上橄欖油、
壓平、收冰箱，醃製。

把飯捏成三角型，
前後各貼上一片紫蘇葉，完成！
　

味噌飯糰

將飯糰捏成三角型
前後面抹上味噌醬，完成！

感謝閱讀～祝福～　　　　　2018-05-26