先見之明的預兆

冷豆腐，更美味的小技巧

豆腐從冰箱拿出來後，放在室溫等十五分鐘
讓溫度回到17~18度再吃，會更美味！

17~18度的豆腐，能算是冷豆腐嗎？

人的體溫約37度，只要比體溫低20度就會讓人覺得冷
所以17度的豆腐勉強算得上是冷豆腐

用專業儀器測試4度和17度的豆腐的美味數值

稍微解釋一下圖中上方的「うまみ」= 旨味 = 鮮味

這有二個意思：
1. 美味
2. 甜、酸、鹹、苦，之外的第五種味覺

具體來說，「旨味」指的是「胺基酸的味道」

p.s. 辣不是味覺，是痛覺

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盒裝豆腐，取出後要先沖水

盒裝豆腐裡的水，含有大豆的澀成分，皂甘
如果沒有先沖過水就直接入菜，會讓料理變難吃

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湯豆腐，一夾就破怎麼辦？

湯豆腐往往都被切成四角形
但其實以力學上來說，四角形是最容易破的

最好是切成三角形，比較不容易破

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凍豆腐，素雞塊料理

凍豆腐解凍之後，就算用力壓擠
豆腐也不會破掉，只會把水分擠掉，像海綿一樣

　
首先用力把凍豆腐中的水份擠出來

不然等一下料理時
裡面有水導致油噴出來會很危險

不要切，用手撕成塊，外觀會比較像雞塊

醃料：醬油、味霖、蒜末、薑末、鹽麴

鹽麴會讓蛋白質變軟
發酵調味料有整腸效果

醃漬時，放越久能越入味

等凍豆腐醃到入味，醃醬要稍微擠掉一些
再放到麵粉裡裏粉，避免熱油噴濺

　
然後放到鍋子裡煎一煎，就可以了

豆腐本身就是熟的
不像肉要炸到裡面熟透才行
所以只需要少量的油，每一面煎到上色即可

來源：生活好吃驚　感謝祝福～　2018-09-18