先見之明的預兆

高麗菜卷

很難煮得入味又多汁
高麗菜和肉餡也很容易分離

同時解決上述問題的妙招：加入冷的白飯

添加麵包粉或是雞蛋的話，湯汁會被吸掉
白飯不太會吸汁，能夠和肉完美結合
就能做出多汁的高麗菜卷

把白飯先用水洗一下
把白飯的澱粉稍微洗掉一些
不然米飯表面的澱粉遇熱就會變硬
口感就會變乾乾的
然後把水份擠乾
再把白飯和兩種絞肉混合
絞肉和冷飯的比例是2：1
然後加入提味的番茄醬
用手快速攪拌
為了不讓肉的油脂融化
要加入冷的雞高湯
再用黑胡椒和鹽巴調味

加入冷飯增加黏性
就能簡單做出肉汁滿溢的高麗菜卷

將上述拌好的肉餡放在水煮高麗菜葉上
重點是要用兩片高麗菜葉來包
只用一包的話，很容易會煮破

用二片來包不只不容易破
還能充份享用到高麗菜的甘甜

包好後放到塗了奶油的鍋子
這裡也有個防止肉餡煮到散掉的訣竅
要把高麗菜卷在鍋內排得滿滿的，不留空隙
高麗菜卷就不容易鬆開，就能防止肉汁外流

接著要煮高湯
洋蔥、用水泡軟的乾香菇、用奶油炒過
炒香後加入番茄醬和番茄糊，炒一炒
然後放培根，培根能引出美味打造豐富口感
炒一炒、最後加入雞高湯

接下來要燉煮
把月桂葉放到擺滿高麗菜卷的鍋子裡
然後高湯倒入淹過食材，開始煮
沸騰後轉小火，煮30分鐘，直到入味
這樣就很好吃了，完成

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培根蛋麵

在家自已做，蛋汁很容易會結塊

平常在家自已做這道料理
一定都會加鮮奶油
但如果加了鮮奶油
蛋的味道就會被蓋掉
只吃到鮮奶油的味道

然而培根蛋麵就是要享受雞蛋的美味
這道料理在義大利是不能加鮮奶油的

培根蛋麵是
享受雞蛋、培根以及黑胡椒美味的料理

蛋汁醬料：
帕馬森起士(2大匙)＋雞蛋(2顆)
＋大量的黑胡椒，攪拌均勻，完成備用

煮麵：
四公升的水煮滾
加60克的鹽巴(加了1.5%的鹽)

如果不用鹽份這麼高的水來煮義大利麵
義大利麵會沒有味道
義大利麵要用加了大量鹽巴的熱水來煮

拌醬：
平底鍋加一些油，把少許煮麵水加進去
把油和煮麵水混合做成拌醬

接著要把醬料跟麵條拌在一起
讓蛋汁不會結塊的重點：

先把麵條放到冷卻的拌醬裡
這時候還不能開火，開火蛋汁就會結塊
然後把蛋汁醬料放進去

大家平常煮的時候
這個步驟就會很急，因為鍋子很熱
怕蛋汁會凝固就慌慌張張急忙攪拌

但是現在還沒開火
鍋子是冷的，蛋汁不會凝固
慢慢的攪拌均勻之後再開火

重點：
在沒開火的狀態下
把義大利麵和醬料拌勻
之後再開小火加熱，而不是開火後才攪拌

蛋汁會慢慢凝固
等醬料凝固到一個程度，就起鍋裝盤
最後再撒上一些帕馬森起司就完成了

來源：生活好吃驚　感謝祝福～　2019-08-28