和大家一同分享~~上次我看電視,
旅遊生活頻道「義式料理輕鬆做」第五集的重點筆記。
這集介紹了「小龍蝦、pizza、朝鮮薊、冰琪淋」的料理!
「小龍蝦」:
他們去到一片很乾淨、很美的清澈、湛藍海域,
訪問捕撈小龍蝦的魚夫們,地名我沒好好記下來,
簡單的聊了下,當地的歷史,由來…之類。
第一道料理是「烤小龍蝦」,
先取出龍蝦肉,切半備用。
麵糊:麵包碎+荷蘭芹碎+少許乳酪+鹽+胡椒…等等。
(成份有點多,節目很快的帶過,我來不及記錄。)
然後把 小龍蝦 裏上 麵糊,
放在 烤盤上煎,
煎到 二面都呈金色焦黃,就完成了!
明明就說是「烤」小龍蝦,
可是只有在烤盤上「煎」而已 : ) 呵 ~~
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第二道料理「麵疙瘩佐小龍蝦」
先把小龍蝦用高湯煮過,再來製作醬汁。
醬汁:
在平底鍋倒上橄欖油、蒜末,炒香,
再加入番茄碎、小龍蝦肉,拌炒,
再加入 魚高湯、番紅花、香菜碎,再煮一下。
麵疙瘩倒入加了鹽的沸水,
煮到 浮起來就熟了,
將麵疙瘩加入正在煮醬汁的平底鍋,拌炒一下。
裝盤時,
再點綴些 魚卵、香菜碎,
魚卵的鹹味,會帶來加倍的美味~~
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「Pizza 披薩」:
他們來到一家名為…我忘了…的餐廳,
那位主廚,做了 10 多年的 pizza,他非常熱愛披薩,
以至於,他這輩子,還沒從事過別的行業~~
世界上第一個披薩叫做 瑪倫那拉,
這是由 發明者的名字 所名命的。
這位主廚,
很開朗!充滿熱情!有活力!有著明亮的眼神!
看得出來他非常熱愛、享受他的工作!
( 這其中,還有閒聊了一下,
只是都很快的帶過,我來不及記錄下來。)
主廚強調,
真正的義大利披薩,非常的簡單!而且美味!
接著開始分享如何製作pizza,
從 餅皮的 麵糰 開始教起。
在中大型的製作麵糰的機器中,
加入水、麵粉、橄欖油、糖、鹽、麵種,
主廚用 麵種 是 天然酵母,
他說那塊天然酵母,其實是放了 二天的麵糰罷了。
他還說 天然酵母 很好用 ~~
機器把 麵糰 揉好之後,
取出放在桌上。
主廚形容這麵糰 濕潤的、有彈性的…
過程中畢免黏手,有撒些手粉 ( 手粉也就是麵粉 ),
然後切成 一塊一塊。
整型、揉圓,
然後他把這些 麵糰 放在桌下的 抽屜 之中,
要讓他 發酵、鬆馳 ,
( 剛揉好的麵糰 很有勁,很難塑型,
是無法壓扁的,所以要放一會兒讓他鬆馳 ),
放 3 ~ 4 小時之後,
主廚取出麵糰,
放在桌上,
用手指把麵糰 壓扁,
同時也壓出了pizza 邊緣 較厚的邊,
他們稱之為 屋簷。
手指 壓一壓後,
拿在雙手之間拍打、甩弄,
那手法很神奇,
從手指壓扁麵糰、到雙手拍弄形成一張扁餅皮,
整個過程,簡直是神速,
用不著幾秒,就完成一張餅皮了!
主持人也非常驚訝,
主廚說,他做過幾百萬個了,非常的熟練!
後來補了一句,應該有那麼多個吧。( XD )
餅皮做好後,
抹上番茄醬,他說不用太多醬。
再加上一些乳酪,
放上三片月桂葉,
主廚還打趣的說,要加入一些愛,
呵 ~ 我覺得
這由他口中說出來,真的是再合適不過!
因為他在分享、製作過程中,
能讓人感受到 他對於 pizza 滿滿的熱愛!
放好了料,接著把pizza,用大鏟放入火爐之中。
( 火爐底部是石板,火爐有 450 度的高溫。 )
主廚說,火爐要注意的是,
火要燒到上方,pizza 上面才能被加熱。
把一片 pizza 烤好,不需要 2 分鐘!非常的快速!
主廚介紹這一片pizza,
就是頂頂大名的 瑪格麗特 pizza,
是用皇后名 來命名的。
只有加 番茄醬 和 乳酪 和一點月桂葉,
非常的簡單!可是非常的好吃!
他們吃的時候,
主廚還說「敬!皇后~」
主持人也跟著說「敬 皇后!~」
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「朝鮮薊」:
是一種很容易氧化的食物,
一切開來,沒多久,就會氧化了,
要防止氧化,
就是把朝鮮薊放在酸的水之中,
(例如:在水裡加些檸檬汁。)
上面的內容,
介紹說烤小龍蝦的時候,
所製作的麵糊,
這裡也做了類似的麵糊,
不過加了更多的橄欖油和香菜碎。
把 朝鮮薊的頭先切開,
然後把一片一片的花瓣剝開一些,
把麵糰填入花瓣之間的空隙。
放入烤盤,
倒入大量的橄欖油,
再倒入一些水,
鋁泊紙蓋上,
放到烤箱烤個半小時~就能完成了 ~~
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「冰琪淋」:
義大利的冰琪淋,是很有名的~~
真正的義大利冰琪淋,
其實是現點現做的!~~
不過這家店,沒有這樣做啦~~
如果運氣好~
是可以吃到剛出爐的冰琪淋~~
而主持人所拜訪的這位冰琪淋師傅,
比起做 pizza 的主廚,
還更要 開朗、精神亦亦一些!
可能他總是把冰琪淋,
賣給開心的小孩子們,
或者甜蜜熱戀的情侶們吧 ^^ 呵 : )
非常開朗!有活力!有精神的冰琪淋師傅!
也是先閒聊了一下,
就像是他怎麼會從事這行~
這家店開了多久~他爸總是幫他處理新鮮的水果…之類~
他們的水果冰琪淋,是以水果為基底,
而用牛奶為基底的冰琪淋,是比較傳統的~~~
他試範了 行家們 最愛的 開心果口味 的冰琪淋,
開心果醬、開心果碎…
製作的時候,
很巧的,
也和做 pizza 的主廚,
提到了相同的事,
就是在成份之中,
要加入愛,
這位甜點師傅還打趣的說,
要加入多少比例的愛,
這可是秘密,
主持人笑了笑~~
他接著還補充說:
加入適量的愛,就可以了啦~~^^ 哈哈 : ) 真有趣 ~~
也是有簡單的帶過了,
其它口味的冰琪淋的製作過程 : )
還有小朋友來買冰琪淋吃,
有多麼開心的樣子!
還有情侶們來吃冰琪淋的甜蜜的樣子!哈 ^^
開心從事自已的工作,
讓大家也都能開開心心的!
真的是再好不過了! : )
開心!就能有精力!有活力!
就能做更多的事!感受到更多的快樂!
這是多美好的良性循環阿!^^ : )
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我並沒有特別喜歡義大利,
不過,
義大利的 pizza 和 冰琪淋~
真的是很讓我嚮往~
我明白自已為何會如此喜歡這兩者!
因為他們非常的「簡單」!
義大利冰琪淋,
成份就只有 牛奶,水果,糖,
如此簡單!卻又如此美味!
義大利的pizza,
也是如此,只有餅皮、醬、料,
卻帶來了無比的美味與歡樂!
這真的是再好不過了!^^
謝謝大家的收看 : )
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