先見之明的預兆

花椰菜

花椰菜很容易藏灰塵、髒污、以及蟲子
花椰菜的花苞密度很高
粉塵髒污一旦跑進去就很難排掉
只簡單水沖、根本清不掉

推薦的洗清方法

在塑膠袋中裝些水、把花椰菜放進去搖晃

把切成適當大小的花椰菜
放到裝了水的塑膠袋中靜置20分鐘
這麼一來花苞就會打開
藏在裡面的髒污和蟲子就會跑出來
最後就跑洗衣機一樣
搖晃1分鐘，這樣就能洗乾淨了

花椰菜的保存

如果把花椰菜和其他蔬菜放在一起
會讓其它蔬菜提早老化

乙烯氣體是蔬果成長不可或缺的
類似生長激素的東西
一般來說蔬果會因為自身產生的乙烯氣體
讓自已熟成，味道更甜

因為花椰菜會排出大量的乙烯氣體
如果和其他蔬果花在一起
會促使他們急速成長、提早老化

保存方法

先拿餐巾紙把在意的地方擦一下
再用保鮮膜包起來放冰箱
這是最好的保存方式

花椰菜會從花苞處排放出乙烯氣體
所以只要用保鮮膜把花苞確實包起來
就能抑制乙烯的排放

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蓮藕

不同的料理
使用的蓮藕部位也不同

一般來說剛挖出來的蓮藕有4節

比較細小的第1節 (最後才長出的那節)
因為才剛長出來所以特別軟
推薦做成沙拉或是醋拌

第2、3節因為軟硬適中，也比較有嚼勁
適合拿來燉煮、油炸、或是做成金平蓮藕

最早長成的第4節
如果以一般的方法料理吃起來口感會太硬
最好磨成泥來用

平常超市只賣單節的蓮藕，如何看出是第幾節？

可以用形狀來分辨
第1節的形狀比較尖
第2.3節的形狀比較接近直角

蓮藕皮很營養，不能削得太乾淨

蓮藕皮富含抗氧化作用的單寧
以及保護黏膜和腸胃的黏蛋白
如果把皮完全削掉
等於把這些營養素全給丟掉

達人的作法
把鋁泊紙揉成團
然後輕輕地刷蓮藕表面
就能避免把表皮的養分削掉

處理蓮藕時不能泡水
不然養分會溶於水中而流失

料理．金平蓮藕

做金平蓮藕時，蓮藕不能切成圓片狀

蓮藕的纖維是直向生長
如果縱切，纖維就不會被切斷
也不會破壞它的細胞
味道和口感都會更好

雖然縱切的外形看起來會不像蓮藕

金平蓮藕作法
平底鍋加麻油、少許辣椒
然後把縱切的蓮藕放進去拌炒
加入酒、高湯粉、味霖、醬油、調味

一般金平料理都會加糖
但達人家並不加糖
當令的蓮藕就算不加糖
也還是能吃出原有的甜味

最後撒點芝麻，完成
　

料理．香煎蓮藕排

先把蓮藕切成1公分寬的圓片
在平底鍋裡淋點橄欖油
後把蓮藕放進去略煎上色
再撒上一點鹽就行了

因為正值產季的蓮藕甜又好吃

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竹筍

就算米糠水煮竹筍也無法去除澀味

加熱只能讓苦澀暫停產生，無法去除
米糠也只是用甜味把竹筍的苦澀味蓋住罷了

有個簡單去除澀味的方法
白蘿蔔含有過氧化酶這種酵素
這個酵素會把竹筍苦澀的成分和白蘿蔔泥結合

米糠無法分解的苦澀成分，白蘿蔔的酵素能將它消除

作法：

白蘿蔔不削皮，直接磨成泥
磨好的蘿蔔泥水，加入等量的水
然後加入相當於總量1%的鹽巴

生竹筍從筍尖斜切去頭
從切口處切一刀至一半深度，這樣就能簡單剝皮

然後切成適當大小
切越小越能在短時間內去除澀味
然後泡在蘿蔔水中，大約30分鐘~1小時澀味就能去除

泡好之後，用水沖洗
再川燙個1~2分鐘，澀味就會完全消失

一般來說要做天婦羅的話
一定要用米糠水煮過才行
但用這個方法處理就能用生竹筍直接炸

用蘿蔔水去澀，就能吃到竹筍原有的美味

挑竹筍的技巧

一般人都會挑底部雪白的，這可不行
因為只要把竹筍底部削掉就會很雪白，這種挑法不準

首先要看筍尖
盡量別選綠色的
筍尖冒出地面才會變綠色
因為要變成竹子，所以比較硬
竹筍冒出地面，筍尖會從黃色變綠色，竹筍就會變硬

筍尖是黃色的比較嫩比較好吃

料理．筍子飯

竹筍先用蘿蔔水去澀
切成合適大小的塊狀，才能享受竹筍的清脆口感

油豆腐皮
很多人會把油豆腐皮切成細條狀加進去

專家則是把油豆腐皮用食物處理器攪碎
越細越好、美味精華容易釋出
味道越能滲入白米中，彰顯竹筍的美味

其實不加高湯反而更美味
竹筍和油豆腐就已經夠有味道了
如果加了高湯進去，反而會蓋掉這些美味

如果想將竹筍的鮮甜美味發揮到極致
加入日式高湯反而會壞事
加水進去就可以了
然後再加一點醬油和酒調味

比例
米 3杯
竹筍 225g
油豆腐皮 1.5片
水 450g
酒 45cc
薄醬油 45cc

這樣就能做出頂級的筍子飯

來源：生活好吃驚　感謝祝福　2020-04-01