先見之明的預兆

關東煮
煮滾立刻離火冷卻，才會好吃

關東煮在加熱時
味道無法滲入食材裡
要等關上了火
整鍋冷卻後才會入味

食材冷卻後才會有空隙
才能吸入高湯

關東煮煮法：

1.先把比較難入味的白蘿蔔
雞蛋和蒟蒻等材料放進鍋裡
煮個30分鐘

2.把砂鍋從爐子上移開
包上毛巾慢慢冷卻

如此一來
溫度就會緩慢下降
食材就會更加入味

3.要吃之前再加入魚漿食品
煮個15分鐘左右

就能做出美味的關東煮
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馬鈴薯燉肉

燉煮前先加奶油
奶油會在食材表面形成一道保護膜
食材就不易散掉
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美味的法式土司
用可頌取代一般土司來做

可頌裡面的空洞很多
可以吸收更多的蛋液

作法：
1.雞蛋+牛奶+砂糖，攪拌均勻
2.將可頌從中間橫切
3.浸泡蛋液一分鐘
4.下鍋煎，完成

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土司先塗果醬再烤，會更好吃

烤過後，果醬的酸味會變柔和
甜味會更濃縮
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煎冷凍煎餃時
加一點醋，就不會黏在一起了

醋酸成分
會去除餃子皮的蛋白質黏性

煎3分鐘之後
就可以把醋加進去
6個煎餃大概加1大匙的醋

煎好之後的煎餃就不會黏在一起了

加熱過程中，醋的味道會消失
不用擔心醋味殘留
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冷凍炒飯
用微波加熱比平底鍋翻炒會更好吃

冷凍炒飯
不管調味或風味都是在
最佳狀態下進行急速冷陳

用微波爐加熱
就能還原冷凍前的口味
不僅保留了原本的香氣
更能重現炒飯的最佳狀態

如果用平底鍋炒
反而會讓香氣散掉
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加熱冷凍鬆餅
用電飯鍋會比微波爐更鬆軟

保持鬆餅鬆軟口感的
最佳溫度是60~75度之間
而這正是電飯鍋在保溫模式下的溫度

把冷凍鬆餅放到電飯鍋裡，按保溫鍵
加熱15分鐘，就會變得很鬆軟

一次可以加熱4~5片
散開放，不要疊在一起

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冷凍食品
不要一直冷凍保存
盡早吃完才正確

家中的冰箱
會經常開開關關
容易產生溫度變化
所以商品所含的水分會結霜
品質有可能會變差

為了避免食品變質
最好在2個月之內吃掉
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番茄汁富含茄紅素
可以減少壞的膽固醇
對減肥和美膚都很有幫助

番茄汁經過加熱
茄紅素的吸收率可以增加3倍

番茄細胞有著堅硬的細胞壁
茄紅素就是被細胞壁保護著
破壞細胞壁的方法就只有將番茄加熱

微波爐600瓦加熱1分半鐘
就可以破壞細胞壁
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用蘋果汁和醬油
就能做出伍斯特醬

伍斯特醬的成份是用
蘋果、水果、蔬菜榨的汁做成
所以只用蘋果汁就能做出來

作法：
比例為蘋果汁4：醬油1
混合後開大火煮2分鐘直到湯汁變稠
最後加一點米醋和鹽
調整一下味道
伍斯特醬就完成了
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起司冷卻後就不易牽絲

讓起司保溫會比較容易牽絲
例如用麵包夾起來
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煮魚的時候，加一點檸檬汁
就能攝取到更多的鈣質

檸檬汁能讓魚刺的鈣質釋出

檸檬汁所含的檸檬酸
會讓魚骨魚刺裡的鈣質
溶入湯汁裡面

一塊魚肉：一匙檸檬汁

比較過後
有加檸檬汁的紅燒魚
比起沒加的鈣質量增加13%

檸檬汁不會讓料理變酸
能讓鹹味變柔和，吃起來更醇厚

來源：生活好吃驚　感謝祝福　2021.05.01