先見之明的預兆

巧克力發霉了？大多只是脂霜或糖霜啦！ 

巧克力是種極嬌貴的點心，
雖然巧克力本身並不容易腐化變質，

但因可可脂是唯一一種在攝氏20度以上就會融化的油脂，
因此只要室溫較高一點，巧克力就會開始軟化，
一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，
因此購買及保存就要非常小心。

何謂脂霜

當巧克力長期存放的溫度超過+25°C，
巧克力裏的可口油脂就會滲出巧克力表面，
當溫度再度降低後，
可口油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，

巧克力仍可食用，只是口感變差一點，
一般消費大眾誤以為是發霉，這是不正確的認知。

何謂糖霜

當巧克力從低溫的環境，直接暴露在高溫的環境，
巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面，
如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水，

凝結在巧克力表面上的水氣，
會將巧克力內含的糖份稀釋出來，
待水份蒸發以後糖份轉濃結晶，

糖的結晶體是白色粉狀，
巧克力仍可食用，只是口味會變差一點，
一般消費者誤以為是發霉了，這是不正確的認知。

p.s.

巧克力的特性就是遇熱即變軟，
遇冷即變硬，若巧克力融化時，
只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以後，
馬上凝結成硬塊，即可拿出食用，巧克力不會變壞。

注意：

從低溫 移至常溫時，

在巧克力表面上凝結成的水，

如果放上好幾週的話，

那水份會有細菌沾覆上，

而產生發霉的～～～請注意：）多謝～感謝您：）