先見之明的預兆

「黑糖珊瑚草果凍」製作過程

珊瑚草是一種必需在乾淨的海域，才能生長的植物，
採收後讓他乾燥，就能長期保存，上面白白的粉末是鹽份。

關於珊瑚草的營養介紹，
我在＞另一篇文章＜有做了很詳細的說明，
現在要來分享製作「珊瑚草果凍」的過程。 

p.s. 珊瑚草很寒，吃太多容易腹痛拉肚子！

 

當你(妳)買到珊瑚草之後，首先要「清洗」：

洗的時候，可以用點力搓揉，珊瑚草是Q彈有韌性的；
也要仔細的洗，其中可能會不小心有勾到的塑膠細線…等雜物。 

珊瑚草有很多不同的品種，有一些比較軟、有一些比較硬。
要做涼拌，通常會選用比較細的、口感才會比較軟嫩，
要做果凍的話，可以選比較粗的，反正會煮散開來。

 

清洗完，要「泡水」和「換水」：

主要功能是要將鹽分及部份膠質脫出，
(珊瑚草其中的鹽分很高，要讓鹽分脫出一些才行。)

泡水要泡個 3~5個小時，大約是泡一個早上或一個下午，
浸泡的過程中，要換個 4~5次的水。

這步驟的次數和時間，是有彈性的，
會因為你洗多少量的珊瑚草，而有差異。

你可以多換幾次水，或泡久一點。
但不要太多或太久，不然營養會流失。
(我所指的過久，是泡超過 24小時。要泡 6小時也是可以的。) 

 

泡水之後，珊瑚草會澎脹 3~10倍
（看你是買哪一種珊瑚草）

所以要記得，一點點的珊瑚草，就會變很多。
到了這個步驟，如果要做涼拌，
就可以進行調味，醃一些糖和醋！

 

而我們要繼續往下，做果凍：

我曾經用比較軟的珊瑚草做果凍，
但做出來的果凍太軟了，後來我就選用比較硬的珊瑚草來做。

話說，比較硬的還比較便宜，
因為軟的可以做涼拌，比較受歡迎。 

但是比較硬的，在接下來的熬煮過程，
會比較難煮散、煮到化開來。

所以我用果汁機，先把珊瑚草打碎 (下圖)。

照片還上了字幕，真不好意思　
其實攪碎的程度…普通而已，天外有天，還有更專業的攪碎機。

 

把打碎的珊瑚草，加水、加糖，放入大鍋中熬煮：

先煮個 10分鐘，加入黑糖後，再煮個 5分鐘，就完成了！

這過程，我沒仔細的算過時間，
但不太用花太久，因為已經有泡軟，又攪碎過了！

不過熬煮的過程，都要不斷的攪拌，
煮濃稠物時，都需要不斷的攪拌，才不會鍋底焦掉。

(如果要裝入塑膠杯，稍微放涼一些再裝吧。)

  

我煮珊瑚草果凍的比例是：(30杯份量)

珊瑚草 150g

黑糖 250g

水 3000g

大家煮的份量比較少的話，比例請自行縮減。

如果問我沒事幹麻煮個 30杯的話…
其實我當初有做「黑糖瑚瑚草果凍」去路邊賣  

30杯，
就像上圖中的小杯那樣～

其實真的很簡單，
感覺我好像花了很多筆墨來說明 0.0！？