2013. 11. 25 內容增訂、補充說明、留言已回覆」

老師沒教的事「木炭的真正價值

您吃過用木炭烤的超美味燒肉嗎?」

有一種特別的燒烤技巧,能讓烤肉變得「超美味」!

 
炭火本身有紅外線發出的幅射熱,

以及加熱後的空氣所產生的雙重加熱效果。

雙重加熱    

可以短時間內將食物烤得酥脆,

但也有容易燒焦的缺點。
 

節目找到了一位燒烤專家,

這位專家有一種「秘傳的烤肉方法」

可以輕鬆的把肉排烤得外酥~內軟~不烤焦。
 

如果用一般的烤肉方式,

烤肉的時候,

要很謹慎的不斷的翻來翻去,

忙到最後,還是會燒焦了 0.0

而且也不像秘傳烤法,能烤出鮮嫩多汁的肉排。
 

在透露秘傳烤法之前,

節目去拜訪了製炭的專家,

專家解說了如何用窯來製造木炭。

木炭的製作過程  
 

再開窯的時候,

冒出了很多的「煙」,

專家說,這些不是煙,是「水蒸氣」。

這些水蒸氣,正是製炭的關鍵,

可是…用一般的思維來推理…

要讓木炭乾燥,如果窯內都是水蒸氣的話…

不是會更加潮濕嗎???
 

專家說,有水蒸氣才更容易炭化。
 

研究後,發現了一個特別的現象,

水蒸氣在170度之後,

乾燥的能力更勝於乾燥的空氣。

螢幕快照 2012-07-26 下午12.45.44    
 

節目再做了個實驗,

把水燒開,產生了水蒸氣,

引導入銅管,讓水蒸氣噴出。

再用瓦斯噴槍加熱銅管,

提高水蒸氣的溫度。
 

此時拿一團紙球,

給加熱過的水蒸氣噴。

應該會濕掉吧?結果卻是燒起來了!

加熱水蒸氣  
  

水蒸氣竟然有著讓東西燒起來的力量! 0.0
 

而利用這項原理來燃燒的東西,

古時候就有了,名稱叫「水爐」,

水爐  

水爐結構圖.jpg    

節目這時候,正式介紹「秘傳的烤肉方法」,

就是使用泡了12小時水的木炭,

運用的方法是這樣的:

將浸濕的木炭放在燒熱的木炭上面,

讓木炭冒出加熱過的水蒸氣。

用這些加熱的水蒸氣把肉烤熟!

濕木炭      

技巧結構圖.jpg  

這樣可以減少木炭直接燒肉時,

容易出現的燒焦現象!

也可利用高溫的水蒸氣,

瞬間在肉的表面上形成一層薄膜,

防止肉裡面的水分繼續流失。
 

不然平常很容易會有

烤到外層都黑了,內層卻還是生的的情況發生。
 

p.s.木炭的使用,請一定要在戶外進行,

在室內燒炭,可能會發生一氧化碳中毒。請大家一定要注意!

 
高溫烹調的食物,請少吃!祝福健康平安 ^^

  

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