先見之明的預兆

「2013. 11. 25 內容增訂、補充說明、留言已回覆」

老師沒教的事「木炭的真正價值

您吃過用木炭烤的超美味燒肉嗎？」

有一種特別的燒烤技巧，能讓烤肉變得「超美味」！

　
炭火本身有紅外線發出的幅射熱，

以及加熱後的空氣所產生的雙重加熱效果。

可以短時間內將食物烤得酥脆，

但也有容易燒焦的缺點。
　

節目找到了一位燒烤專家，

這位專家有一種「秘傳的烤肉方法」，

可以輕鬆的把肉排烤得外酥~內軟~不烤焦。
　

如果用一般的烤肉方式，

烤肉的時候，

要很謹慎的不斷的翻來翻去，

忙到最後，還是會燒焦了 0.0

而且也不像秘傳烤法，能烤出鮮嫩多汁的肉排。
　

在透露秘傳烤法之前，

節目去拜訪了製炭的專家，

專家解說了如何用窯來製造木炭。

再開窯的時候，

冒出了很多的「煙」，

專家說，這些不是煙，是「水蒸氣」。

這些水蒸氣，正是製炭的關鍵，

可是…用一般的思維來推理…

要讓木炭乾燥，如果窯內都是水蒸氣的話…

不是會更加潮濕嗎？？？
　

專家說，有水蒸氣才更容易炭化。
　

研究後，發現了一個特別的現象，

水蒸氣在170度之後，

乾燥的能力更勝於乾燥的空氣。

節目再做了個實驗，

把水燒開，產生了水蒸氣，

引導入銅管，讓水蒸氣噴出。

再用瓦斯噴槍加熱銅管，

提高水蒸氣的溫度。
　

此時拿一團紙球，

給加熱過的水蒸氣噴。

應該會濕掉吧？結果卻是燒起來了！

水蒸氣竟然有著讓東西燒起來的力量！ 0.0
　

而利用這項原理來燃燒的東西，

古時候就有了，名稱叫「水爐」，

節目這時候，正式介紹「秘傳的烤肉方法」，

就是使用泡了12小時水的木炭，

運用的方法是這樣的：

將浸濕的木炭放在燒熱的木炭上面，

讓木炭冒出加熱過的水蒸氣。

用這些加熱的水蒸氣把肉烤熟！

這樣可以減少木炭直接燒肉時，

容易出現的燒焦現象！

也可利用高溫的水蒸氣，

瞬間在肉的表面上形成一層薄膜，

防止肉裡面的水分繼續流失。
　

不然平常很容易會有

烤到外層都黑了，內層卻還是生的的情況發生。
　

p.s.木炭的使用，請一定要在戶外進行，

在室內燒炭，可能會發生一氧化碳中毒。請大家一定要注意！

　
高溫烹調的食物，請少吃！祝福健康平安 ^^