先見之明的預兆

做出「美味章魚燒」的秘技

出自：老師沒教的事。 

首先，重點有三個， 

1，章魚燒內的“空氣”

2，章魚的“筋肉”

3。做出穌脆外皮的“冰水”

重點一：「章魚燒內的『空氣』」

章魚燒在製作的時候，

第一次翻面，要轉90度，

不可以完全的180度翻轉過來，

因為要讓空氣進去章魚燒裡面，

這個重點做起來很簡單，

只要分兩次把章魚燒完全翻轉過來就可以了！

這是最重要的地方，

也就是說一開始的時候不能急著一直翻， 

不然章魚燒會變得硬硬小小的。

第一次翻90度，

中間未熟的麵糊會流到鍋底，形成一部份的外皮，

就像「Ｌ」的形狀一樣！

稍等一會兒後，把章魚燒完全翻面，

讓球變成「Ｏ」形時，而裡面就會有空氣了！

再煮一下，形狀固定一些後，才可以一直讓它翻翻翻。

一開始太急著要讓他形成圓形的話， 

反而會讓他變硬變小。

讓章魚燒裡面有空氣的好處： 

有空氣在裡面，會產生一種「糊化」的作用，

裡面會很鬆很軟！

裡面有空氣存在，

會讓裡面的麵糊是蒸熟「鬆軟」的，

外皮則是是煎到「穌脆」的，這就是傳說中的極品章魚燒！

章魚燒達人做的章魚燒，裡面有空氣，都會浮在水面上，

一般人做出來的，則會沉在水底。

重點二：「章魚的『筋肉』」

章魚的筋肉，也就是他的口感。

因為章魚很強壯，力氣很大，

可以舉起自已15倍重量的東西！

所以他的肉很有嚼勁！

重點三：「做出穌脆外皮的『冰水』」

這和製作好吃的天婦羅一樣，

在做章魚燒麵糊的時候，

是用「冰水」加入麵糊中的！

也不可以過度攪拌，

不然麵糊會產生筋度。

這樣子做出來的章魚燒外皮，

特別會有穌脆的口感了！