真正的蔬菜不綠 作者:河名秀郎  這些是簡易的重點筆記!

第二章:如何分辨真正的蔬菜 - 關於農藥與肥料

貼有「有機JAS」認證的蔬菜,就一定不使用農藥嗎?

很可惜,事實並非如此。

有機蔬菜,指的是使用有機肥料栽培的蔬菜,
至於使不使用農藥,則是因人而異。

其實「有機JAS」打從一開始就允許使用農藥,
而且獲準的農藥種類逐年增加,目前共有 29種農藥 獲準使用。

為什麼呢?因為要是不噴撒農藥,
就長不出我們現在吃的蔬菜。水果更是不太可能不使用農藥。

作者公司販售的「有機蔬菜」,也有四分之一使用農藥。
當然,如果是「自然栽培的蔬菜」,是不用農藥和肥料的。

 
農藥的歷史

自古以來,人類為了防治蟲害,可說紋盡腦汁。
直到九十世紀,大家開始廣泛使用高效能的農藥。

第二次世界大戰後,日本面臨糧食短缺的問題,於是靠著
高效能的農藥,防治蟲害、保護農作物,讓人們免於糧食危機。

而後,農藥傷害人體健康的問題,逐漸浮上台面,
開始修訂法律,嚴禁製造、販售各種毒性強、殘留性高的農藥。
但當時許多農家,還是違法繼續使用農藥,不外乎為了提高產量。

1971年,設立日本有機農業研究會,
致力推廣不依賴化學物質的傳統農耕法,制定了「有機JAS標章」。

 
國產蔬菜,真的優於進口蔬菜嗎?

日本每單位農地面積噴撒的農藥量,高居全球第二。( 2007年)
(其實台灣的農藥使用量,也是全球數一數二的高…)

雖然美國的用量比日本多,但國土面積比日本大,
因此就單位面積來看,日本的農藥量為美國的二十倍。

所以國產的蔬菜,也無法讓人安心。

明知農藥的危險性,還是繼續使用,除了業者希望提高產量,
也和日本人過度講究食物是否美觀,有著很大的關係。
 

農藥的問題

草莓農不吃自已種的草莓、會先去掉外皮才吃。
因為果實上噴了好幾次農藥。草莓大多採溫室栽培,
導致噴撒的農藥無法揮發,充斥整個溫室,
所以農家進入溫室、都會全副武裝,避免直接吸入農藥。

小黃瓜一年可收成 50~60次,
有些農家除了採收前幾天外,幾乎每天都會噴撒消毒劑。

洋蔥農在栽種時也用了多種農藥,所以負責裝箱的工人
因為長期接觸這些殘留農藥的洋蔥,手會潰爛脫皮…
 

土壤和種子,都會殘留農藥
種子的表面也會塗上一層農藥,避免被蟲子吃掉了。
一般栽培中,會先噴撒土壤消毒劑,預防土中的蟲害和病菌。

然而,自然界的生物是很強的,
不管使用什麼樣的農藥,都能在過程中產生抵抗力。也就是說,
農藥越用越沒效,人類被迫得開發更強的農藥,如此惡性循環下去。

土壤消毒劑,會降低土壤保持水份與養分的能力,
導致土壞中的微生物無法生存。嚴重的話,可能使土地沙漠化。

 

不使用農藥,就表示安全嗎?

作者認為不只農藥,肥料也不該使用。不論是化肥,還是有機肥。
(使用肥料的目的:為了美味、生長迅速、提升產量。)
 

牛能分辨哪個是自然蔬菜

琦玉縣有一位須賀一男先生,
擁有超過五十年以上的自然栽培經驗。

他有養牛,有一次他發現,
牛群只吃顏色比較淺的草,避開顏色深的草。

須賀先生覺得很不可思議,撥開草叢一探究竟,
發現每處顏色深的草叢,裡面都有牛糞,
也就是說,牛糞所含的氮成份,發揮了施肥的作用。

顏色深的草(蔬菜)和顏色淺的草(蔬菜)是不一樣的,
這和肥料有著很大的關係。氮的成份,主要與植物的葉子
和莖部生長有關,所以氮成分越多,蔬菜就會長得越翠綠。
 

蔬菜從土壤吸收的是變成「硝酸氮」的氮,這是有害人體健康的,
若與肉和魚等動物性蛋白質一起攝取的話,還會轉變成致癌物。

葉菜類蔬菜,是在還很嫩的時候(開花結果前)採收的。
但若在還很嫩的階段採收,會留有許多硝酸氮。

硝酸氮會在體內變成亞硝酸,然然和魚、肉等動物性蛋白質
所含的胺類產生作用,變成引發胃癌的危險元素-亞硝胺。

 
越綠的蔬菜,越營養嗎?

一般人在選購蔬菜時,會喜歡挑選葉子綠一點的,認為比較營養,
所以一般栽培的農家,就會施肥好讓菜葉變綠一點。

蔬菜之所以那麼翠綠,全是為了看起來可口,刻意施肥的結果…

沒有過度施肥的蔬菜顏色,就沒有那麼翠綠,乍看之下長得
不太健康,所以一般人看到作者自然栽培的蔬菜,都滿詫意的。

所以須賀先生的牛,會本能地拒吃看起來比較營養、比較綠的草,
因為牠們曉得這種草,含有硝酸氮,對健康有害。

其實對自然界而言,肥料是不必要的。
從須賀先生的經驗來看,肥料甚至有害。

 
肥料的問題

肥料會污染環境。蔬菜不可能吸收所有肥料,
剩下的肥料,除了殘留在土壤中,還會污染地下水。

有機肥料,很多是用家畜糞尿,
但家畜糞尿含有的抗生素、荷爾蒙劑、代謝物…也會污染環境。

以往會將糞尿做成堆肥,放上一段時間發酵、熟成,
現在因為花不起這麼長的時間,會用化學培養的發酵菌,
快的話,一個禮拜,最慢也只需三到六個月,就會撒入田裡。

因為撒在田裡的有機肥尚未成熟,容易招來疾病和蟲子,
這和落在路邊的糞尿,總是引來蟲蠅的道理是一樣的。
 

施過肥的土地比較貧瘠,也會讓蔬菜變弱。
原本蔬菜必須靠深入大地的根部,
以自已的力量吸收土地的養份成長。
可是一旦用肥料提供植物養分,
植物就不必再努力伸展根部,當然也就長得比較差。

植物的根不往下長,土壤中的微生物就會減少,
土壤就越來越硬,更讓植物的根伸展不了,如此惡性循環。

然後,蔬菜長得差,農家誤以為肥料用得不夠多…… @@"

作者:「畢竟什麼東西一旦有效,必定會有其反作用力。」

 

有機肥料,有分兩種

一:使用牛和豬…等動物的糞尿,發酵後做成的動物性肥料。

二:將草和米糠…等,發酵後做成的堆肥,是植物性肥料。

 
前篇文章曾經提過的實驗,這裡再做一次,

這次準備了三種紅蘿蔔,差異是:

1、沒有使用肥料

2、動物性肥料

3、植物性肥料

結果最先腐爛的是,使用動物性肥料的蔬菜。

植物性肥料的蔬菜,沒有腐爛的那麼嚴重,

沒使用肥料的蔬菜,則沒什麼改變,發酵成了醃漬物。
 

可見農地之所以受病蟲害所苦,
是因為使用動物糞尿堆肥的緣故。

(因為動物肥料種的蔬菜,放久了會腐爛,然後就會招來蟲子)

相對地,堆肥的用量越少,越不需要農藥,
事實上,以植物性為主的農地,是比較少發生病蟲害的。

  

美味可口的蔬菜,要經過一定的生長過程

分辨蔬菜是否美味的要訣之一,就是看它是否長得沉甸甸的。

也許你會覺得自然栽培的生長速度比較慢,但也因為這樣,
蔬菜才能充分沐浴在陽光下,才能長得結實又美味,充滿能量!
 

每種農作物的生長速度都不一樣,
像是自然栽培的蘿蔔,就比一般栽培的蘿蔔
晚個一至兩個禮拜才能收收,有時甚至晚上一個月左右。

施了肥的蔬菜,生長速度就很快,
也許你會覺得自然栽培,生長過程實在太花時間,
但這般生長速度才是蔬菜原本的模樣,早點收成才是不自然的。

 
有那種,一刀切下去,就看到空洞的蕃茄,
就是因為肥料促進植物生長,
省略許多原本的細胞分裂過程,才會產生縫隙。

還有那種,果皮與果肉呈分離狀態,觸感塌軟的橘子,
也是因為肥料讓果實的生長速度加快,失去原有的平衡。

 
作者:「我從蔬菜的生長過程中,
體會到省略步驟,絕對長不出好東西的道理。」

 
第二章完。未完待續… 2013-12-09

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