先見之明的預兆

挑肉技巧：

牛肉，帶點暗紅色，比較新鮮

顏色過於鮮紅的牛肉，是因為放比較久
導致名為肌紅素的蛋白質氧化，才會變成鮮紅色

新鮮的牛肉因為還沒氧化，會是暗紅色的

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豬肉，要看瘦肉和肥肉的交界線
交界線越清楚，就越新鮮

不新鮮肥肉就會垮掉，交界線就會參差不齊

肥肉部分如果變成乳白色就代表已經氧化
肥肉呈現白色，才是新鮮的豬肉

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雞肉，要看雞皮
雞皮的皺紋比較多，而且毛孔明顯，比較新鮮

雞肉放久了，皮會變得光滑

肉和脂肪比較透明的，也比較新鮮
暗紅色的雞肉是不新鮮的，要千萬小心

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正確的解凍方式：泡冰水解凍

水的導熱能力比空氣高 20倍
所以能縮短解凍時間

放在常溫下的自然解凍法
會流失含有美味成分的血
導致顏色變差，產生臭味

但如果放在 5度以下的冰水裡解凍
就能不流失血水、保有肉品的美味

冰水解凍法：縮短解凍時間，還能保有肉的美味

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煎肉技巧：先把肉片下鍋，再開火

這樣子煎肉，肉就不會縮得太小
可以將肉的收縮率減少一半

這種作法因為是慢慢加熱
肉汁不容易跑出來，吃起來會更多汁

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讓炸雞多汁的技巧：先把雞肉泡水再炸

因為炸的過程，水分會被逼出，導致雞肉縮小

所以先讓雞肉吸飽了水分
炸出來的雞肉就比較含有水分，比較多汁
在家做的炸雞不像店家賣得多汁，就是這個原因

雞肉泡水的時間大約是十分鐘
就算把肉泡在水裡也沒問題
雞肉的美味成分不容易溶於水中

（小編：油炸時，請小心安全！）

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讓漢堡排多汁的技巧：包咖啡凍

漢堡肉做好之後，在中間深挖一個洞
把一湯匙的咖啡凍包進去，就能煎出多汁的漢堡排

咖啡凍受熱融化滲進肉排，就能讓漢堡排更多汁
就算煎到略焦，肉也不會變得乾巴巴的

除此之外，咖啡的微苦也成了相得益彰的絕佳提味料

來源：生活好吃驚　感謝祝福～　2019-04-23