肯德基原創食譜大師
肯德雞大師,全世界僅有兩位,都是日本人
使命是守護並流傳肯德基的口味

和各間店的店長及員工
一起思考怎樣才能做出更美味的商品

教員工美味炸雞的作法
視察員工是否確實依照操作手冊的方法來做炸雞

肯德基各分店都是從生雞肉開始處理
所以準備工作很重要

把雞皮拉開,炸出來的雞肉賣相會很好
處理時要一邊想像完成時炸雞的樣子

不只是單純的做
要一邊想像最後完成的炸雞的樣子
全部的作業就會產生連動性
能做出更好的商品

用秘傳香料給過水後的雞肉裏粉
(給雞肉過水的水是白色的,不知是什麼水)

1939年創始者肯德基爺爺,用11種香料混合開發而成
絕不外傳的秘傳香料,香料配方連大師們都不知道

分店會分別收到麵粉、A粉、B粉等三包粉類
因為害怕如果全部都在同一間工廠裡製作
食譜的配方會外洩,所以刻意在不同工廠製作
各分店再把收到的這三包粉類混合
 

肯德雞現在有引進新用品
可以向櫃台人員索取指套
吃炸雞時手指就不會油油的了
(不知道台灣有沒有)

肯德基的原味炸雞用了5個不同部位
小腿、大腿、雞肋、雞翅、雞胸肉
如果五個部位都吃就等於吃了一隻雞

 

可以直接大口咬的部位,只有小腿

雞胸肉,油脂少、爽口
只要把軟骨和二個小骨頭拿掉
剩下的肉都可以吃

雞翅,膠原蛋白很多、美味
骨頭比較多
雞翅根部的兩根肯頭
只要轉一轉就能拉出來,就可以直接吃

 

用肯德雞的炸雞做出親子丼
先把分離出來的雞肯頭加水拿去煮
這樣就能熬出美味的雞高湯
加入醬油、味霖、洋蔥
再放入撕開的炸雞
淋上蛋汁、煮一下
蓋在飯上,就完成了

帶有香料香味的親子丼

 

肯德雞的甜點比斯吉
可以改做成,法式土司比斯吉

雞蛋+牛奶+砂糖,攪拌一下
把比斯吉對半掰開
放到蛋液裡泡15分鐘
平底鍋燒熱後放入奶油
再把比斯吉煎到上色,就完成了

 

 

來源:生活好吃驚 感謝祝福~ 2019-05-03

 

 

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