巧克力簡史
Theobroma cacao所生產的可可豆是巧克力的主要原料,
這種樹從史前時期就生長於南美的西北部,
後來又逐漸往北移到中美洲的林地區。
至於人類何時發現可可豆可以做巧克力,
一直是個無解的題,
但大屬數歷史學家相信,
巧克力的歷史始於奧爾梅克族,
也就是美洲文明的鼻祖(西元前1500~400年)。
史學家相言,
大約3500年以前,
奧爾梅克人首先採可可豆,
將之用在食物與飲料中。
這支古老的民族自稱是「橡膠人」,
他們的石雕作品上面有人在喝東西的圖形,
很可能就是描繪人類飲用巧克力的濫觴。
馬雅人
馬雅人是美洲第二個懂得珍視可可樹、
而且喜歡巧克力的偉大文明祖先。
他們喝的「巧克提」
與其說是飲料,
毋寧說是一種濃稠而重口味的飲用食物,
也會加到濃玉米粥中食用。
不過可別只把巧克力當成是一種食物而已,
它在馬雅文化中占了很重要的地位。
在祭神儀式裡,
他們會先給一個人喝濃巧克力以淨化其身心,
然後再將他獻祭給神;
在其他的重要典禮中,
馬雅人也常用巧克力飲品來象徵對重要人士的敬意。
因此,用來做飲料的可可豆極受馬雅人珍視,
還被他們用來當做貨幣使用。
史學家發現,
當時十顆可可豆可以買一隻火雞,
一百顆則可買一個奴隸。
在馬雅文明的興衰更迭中,
巧克力同時扮演了食物與身份地位此兩種重要的角色。
阿茲特克人
把可可豆與巧克力當成重要飲品的文化,
後來由阿茲特克帝國所延續。
阿茲特克文明崇尚戰士,
當他們在14世紀末打下了現今的墨西哥南部時,
發現馬雅人傳下來的這種「巧克提」的飲料。
很快地,
他們將馬雅人的巧克力文化轉化為自身文化的一部份,
巧克力成了他們最重要的貿易物品之一,
並且跟馬雅人一樣將之應用在宗教等重要儀式中。
阿茲特克人相信,
喝巧克力能增強在戰場上與床第間的「戰鬥力」!
當西班牙人在16世紀初來到這裡時,
可可豆已經成為合法貨幣,
可以用來購買其他食物、原料與納稅。
歐洲人發現新世界
在15世紀末發現新大陸的同時,
也為歐洲人開啟了一個未知的新食物世界,
包括辣椒、玉米、番茄,
當然還有巧克力都在其中;
這些極受歡迎的食材傳播至全世界,
大大地影響且豐富了世界個地的料理。
根據最早的文獻記載,
首先發現巧克力的歐洲人是哥倫布,
這位探險家與兒子於1502年的第四次航行時,
在中美洲沿海攔截到一艘非常大的獨木舟。
他們記載說,
當地人極為小心地處理一些種子或豆子。
但直到近二十年後,
當西班牙探險家Herman Cortez揮軍墨西哥征服阿茲特克人,
歐洲人才明顯注意到可可豆的真正價值。
發現阿茲特克人極重視可可豆,
他們也看到阿茲特克皇帝Montezuma在儀式中喝下這種「神聖飲料」。
雖然Herman Cortez與後繼的西班牙人
從16世紀起都帶了一點可可豆回西班牙,
但它始終只被當成一種新鮮的玩意而已;
一直到17世紀初,
喝巧克力才在西班牙流行起來。
創新的世紀
西班牙獨霸新大陸,
自然也就壟斷了巧克力的生產與歐洲的銷售市場。
大部分與巧克力生產的相關事宜,
包括樹木、種子,以及烘豆和磨豆的進程,
都是在由西班牙統治的新世界中進行,
完成後再運到歐洲。
西班牙人一直把巧克力的製作過程當成秘密,
直到16世紀中葉至末葉時,
巧克力的生產與消費傳遍了歐洲許多地區,
他們再也守不住秘密了。
歐洲人並不鐘情於中美洲原住民最愛的苦味與辛辣滋味,
改而添加了其他材料使巧克力具有甜味,
西班牙人首先在喝巧克力時加糖,
此外,加蜂蜜也變得普遍。
不過無論是何種口味的巧克力,
當時都是歐洲上流社會的飲料,
是社會地位的象徵;
從上流的私人俱樂部至皇室,
巧克力都是上選的異國風味飲品。
資料來源:當巧克力嫁給了紅酒
- Jun 27 Mon 2011 00:37
巧克力簡史
文章標籤
全站熱搜
留言列表