先見之明的預兆

「奇摩芙」gurmauve

材料：

砂糖  　　　  675g

水　　　　　30g

轉化糖漿　　300g

吉利丁片　　50g

榛果醬　　　200g

防潮糖粉 　　少許

作法：

1.糖加水、轉化糖漿煮沸至 129度，

加入泡水的吉利丁片打至硬性發泡。

2.再慢慢加入榛果醬邊攪拌均勻，

倒入 30 x 40 cm 防沾黏鐵盤冷卻成型。

3.成型後分切成 2 x 2 cm 大小，

用防潮糖粉沾在表面即可。

成品 約 300 個

叮嚀：

1.買不到榛果醬，也可以用其他的水果果醬代替。

2.將糖醬打發，需要多一點的需心，

用慢速攪拌大概要 20 - 25 分鐘左右。

3.切割大小可依個人喜好。

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這是我在食譜書上看到的一道甜點，

書上說這很受到大家的歡迎，除了像棉花糖那樣好吃！

還因為做起來很容易，不需要用到烤箱。

我曾經動手試做，

但是大大的失敗阿！

作法1的糖水根本就無法打至硬性發泡，

可有人會做奇摩芙的嗎？

請賜教！感謝您：）

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食材簡介：

吉利丁，這是從動物提煉出來的，素食者不能吃。

 吉利 T，這是植物提煉出來的，素食者能吃。

吉利丁的口感，比較膠稠Q彈，

吉利 T 則會比較脆一點。

吉利 T 是可以取代吉利丁的，但效果會有差別。

轉化糖漿：

可以自製、可以買、

也可以用麥芽糖或蜂蜜取代。

用轉化糖漿，

取代該作品 20 ~30 %的糖份量，

目的是為了讓作品更好看。

 因為糖有時候會有還原現象 ( 返糖 )，就會不好看，

轉化糖漿，有二種，一種是加酸，一種是酵素。

都可以把糖分解成更小的糖分子，

作品就不會有「返糖」的情況發生，

讓作品，更好看、品質更穩定。

轉化糖漿，自已做的話，就是：

水 220 g

白砂糖 500 g

新鮮檸檬 或 檸檬酸 5 g。