「蔬食美人」簡易的重點筆記
美人必吃的營養素
天然蔬果中普遍蘊含著好幾百種的化學成份,這些植物性化學物質被稱為「植物營養素」phytochemical,有些已經科學家證實具療效,例如:可防癌、調節內分泌、或是促進代謝及增加免疫力等功效;另外在蔬果中同時也含有微量營養素(如:「維生素」與「礦物質」),它和我們身體的運作息息相關。到底這些色彩繽紛的蔬果具有哪些神奇功效?
擁抱青春美麗的「類胡蘿蔔素」
「番茄紅素」與「β-胡蘿蔔素」都是「類胡蘿蔔素」,具有有很強的抗氧化功能,它能夠對抗體內的自由基,防止老化與皺紋的產生,其食物來源有:「番茄」、「紅色西瓜」、「葡萄柚」和「木瓜」;而富含β-胡蘿蔔素的食有:「胡蘿蔔」、「甘藷」、「木瓜」、「芒果」、「茼蒿」、「油菜」、「菠菜」、「韭菜」……等。
必須注意的是「番茄紅素」與「β-胡蘿蔔素」都是脂溶性的維生素,所以在飯後食用,吸收力較好;另外如果β-胡蘿蔔素食用過量容易造成皮膚變黃(胡蘿蔔素血症),所以一次的食用量不可太多哦!
讓妳明眸亮眼的「葉黃素」
「葉黃素」Lutein也是類胡蘿蔔素的一種,可存在於眼睛、皮膚中,尤其對眼睛特別的重要。它可以保護眼睛,避免視網膜暴露於光照中會受到自由基的傷害,另外還可以降低白內障的發生率,因為「葉黃素」是唯一可儲存在水晶體的類胡蘿蔔素哦!
知道哪兒有「葉黃素」嗎?-它存在於甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米等蔬菜葉片中;還有奇異果、葡萄、柳橙汁、胡瓜、南瓜……等,如果平時沒有攝取足夠深綠色葉菜類,便容易造成視力不好。
更年期婦女不可不知的「異黃酮素」
「異黃酮素」能抑制癌細胞生長,有效阻止腫瘤周邊血管生成,預防女性乳癌的發生與擴散,還可以減輕更年期婦女不適之症狀,如:熱潮紅、心悸等。
「異黃酮素」的主要食物來源為黃豆製品,如:豆腐、豆漿……等,如果可以每天喝一杯豆漿,不但攝取了豐富的鈣質,也達到抗癌的功效哦!
可防癌抗癌的 in doles 及「含硫有機化合物」
in doles 可有效減少乳癌及卵巢癌發生的機率,而「含硫有機化合物」可活化肝臟解毒酵素,抑制自由基傷害人體細胞。
它們存在於十字花科的蔬菜,如:高麗菜、芥菜、花椰菜、油菜、芥藍菜、大白菜、小白菜……等。
另外還有一種含硫化合物(丙烯硫化物),存在於「蔥蒜類」,像是我們在切洋蔥時都會流淚,就是這個成份刺激了眼睛所致,它能隱定自由基、幫助細胞修復、預防血栓形成,對於防癌效果很好。飲食中的來源有:洋蔥、大蒜、蔥。
健康食品的新寵兒-「多酚類」
目前很熱門的抗氧化營養素,其來源有綠茶、葡萄籽、葡萄酒……等,所以給各位的小叮嚀是-平常可多喝綠茶防癌,但餐後半小時內先不要喝濃茶,以免影響鐵質的吸收。平時每週可喝一小杯(約30cc)的紅葡萄酒2~3次,可抗老化,並促進血液循環,讓妳的臉蛋像蘋果一樣嬌嫩動人。
蔬果中有這麼多神奇的營養素,愛美的妳快點加入「蔬果美人」的行列吧!
…待續 2014-10-06 14:29:43
出自:「蔬食美人」重點筆記 作者:李坤昌
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