冷豆腐,更美味的小技巧

豆腐從冰箱拿出來後,放在室溫等十五分鐘
讓溫度回到17~18度再吃,會更美味!

17~18度的豆腐,能算是冷豆腐嗎?

人的體溫約37度,只要比體溫低20度就會讓人覺得冷
所以17度的豆腐勉強算得上是冷豆腐

用專業儀器測試4度和17度的豆腐的美味數值

稍微解釋一下圖中上方的「うまみ」= 旨味 = 鮮味

這有二個意思:
1. 美味
2. 甜、酸、鹹、苦,之外的第五種味覺

具體來說,「旨味」指的是「胺基酸的味道」

p.s. 辣不是味覺,是痛覺

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盒裝豆腐,取出後要先沖水

盒裝豆腐裡的水,含有大豆的澀成分,皂甘
如果沒有先沖過水就直接入菜,會讓料理變難吃

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湯豆腐,一夾就破怎麼辦?

湯豆腐往往都被切成四角形
但其實以力學上來說,四角形是最容易破的

最好是切成三角形,比較不容易破

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凍豆腐,素雞塊料理

凍豆腐解凍之後,就算用力壓擠
豆腐也不會破掉,只會把水分擠掉,像海綿一樣

 
首先用力把凍豆腐中的水份擠出來

不然等一下料理時
裡面有水導致油噴出來會很危險

不要切,用手撕成塊,外觀會比較像雞塊

醃料:醬油、味霖、蒜末、薑末、鹽麴

鹽麴會讓蛋白質變軟
發酵調味料有整腸效果

醃漬時,放越久能越入味

等凍豆腐醃到入味,醃醬要稍微擠掉一些
再放到麵粉裡裏粉,避免熱油噴濺

 
然後放到鍋子裡煎一煎,就可以了

豆腐本身就是熟的
不像肉要炸到裡面熟透才行
所以只需要少量的油,每一面煎到上色即可

 

 

來源:生活好吃驚 感謝祝福~ 2018-09-18

 

 

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