冷豆腐,更美味的小技巧
豆腐從冰箱拿出來後,放在室溫等十五分鐘
讓溫度回到17~18度再吃,會更美味!
17~18度的豆腐,能算是冷豆腐嗎?
人的體溫約37度,只要比體溫低20度就會讓人覺得冷
所以17度的豆腐勉強算得上是冷豆腐
用專業儀器測試4度和17度的豆腐的美味數值
稍微解釋一下圖中上方的「うまみ」= 旨味 = 鮮味
這有二個意思:
1. 美味
2. 甜、酸、鹹、苦,之外的第五種味覺
具體來說,「旨味」指的是「胺基酸的味道」
p.s. 辣不是味覺,是痛覺
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盒裝豆腐,取出後要先沖水
盒裝豆腐裡的水,含有大豆的澀成分,皂甘
如果沒有先沖過水就直接入菜,會讓料理變難吃
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湯豆腐,一夾就破怎麼辦?
湯豆腐往往都被切成四角形
但其實以力學上來說,四角形是最容易破的
最好是切成三角形,比較不容易破
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凍豆腐,素雞塊料理
凍豆腐解凍之後,就算用力壓擠
豆腐也不會破掉,只會把水分擠掉,像海綿一樣
首先用力把凍豆腐中的水份擠出來
不然等一下料理時
裡面有水導致油噴出來會很危險
不要切,用手撕成塊,外觀會比較像雞塊
醃料:醬油、味霖、蒜末、薑末、鹽麴
鹽麴會讓蛋白質變軟
發酵調味料有整腸效果
醃漬時,放越久能越入味
等凍豆腐醃到入味,醃醬要稍微擠掉一些
再放到麵粉裡裏粉,避免熱油噴濺
然後放到鍋子裡煎一煎,就可以了
豆腐本身就是熟的
不像肉要炸到裡面熟透才行
所以只需要少量的油,每一面煎到上色即可
來源:生活好吃驚 感謝祝福~ 2018-09-18
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