挑肉技巧:
牛肉,帶點暗紅色,比較新鮮
顏色過於鮮紅的牛肉,是因為放比較久
導致名為肌紅素的蛋白質氧化,才會變成鮮紅色
新鮮的牛肉因為還沒氧化,會是暗紅色的
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豬肉,要看瘦肉和肥肉的交界線
交界線越清楚,就越新鮮
不新鮮肥肉就會垮掉,交界線就會參差不齊
肥肉部分如果變成乳白色就代表已經氧化
肥肉呈現白色,才是新鮮的豬肉
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雞肉,要看雞皮
雞皮的皺紋比較多,而且毛孔明顯,比較新鮮
雞肉放久了,皮會變得光滑
肉和脂肪比較透明的,也比較新鮮
暗紅色的雞肉是不新鮮的,要千萬小心
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正確的解凍方式:泡冰水解凍
水的導熱能力比空氣高 20倍
所以能縮短解凍時間
放在常溫下的自然解凍法
會流失含有美味成分的血
導致顏色變差,產生臭味
但如果放在 5度以下的冰水裡解凍
就能不流失血水、保有肉品的美味
冰水解凍法:縮短解凍時間,還能保有肉的美味
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煎肉技巧:先把肉片下鍋,再開火
這樣子煎肉,肉就不會縮得太小
可以將肉的收縮率減少一半
這種作法因為是慢慢加熱
肉汁不容易跑出來,吃起來會更多汁
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讓炸雞多汁的技巧:先把雞肉泡水再炸
因為炸的過程,水分會被逼出,導致雞肉縮小
所以先讓雞肉吸飽了水分
炸出來的雞肉就比較含有水分,比較多汁
在家做的炸雞不像店家賣得多汁,就是這個原因
雞肉泡水的時間大約是十分鐘
就算把肉泡在水裡也沒問題
雞肉的美味成分不容易溶於水中
(小編:油炸時,請小心安全!)
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讓漢堡排多汁的技巧:包咖啡凍
漢堡肉做好之後,在中間深挖一個洞
把一湯匙的咖啡凍包進去,就能煎出多汁的漢堡排
咖啡凍受熱融化滲進肉排,就能讓漢堡排更多汁
就算煎到略焦,肉也不會變得乾巴巴的
除此之外,咖啡的微苦也成了相得益彰的絕佳提味料
來源:生活好吃驚 感謝祝福~ 2019-04-23
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