高麗菜卷

很難煮得入味又多汁
高麗菜和肉餡也很容易分離

同時解決上述問題的妙招:加入冷的白飯

添加麵包粉或是雞蛋的話,湯汁會被吸掉
白飯不太會吸汁,能夠和肉完美結合
就能做出多汁的高麗菜卷

把白飯先用水洗一下
把白飯的澱粉稍微洗掉一些
不然米飯表面的澱粉遇熱就會變硬
口感就會變乾乾的
然後把水份擠乾
再把白飯和兩種絞肉混合
絞肉和冷飯的比例是2:1
然後加入提味的番茄醬
用手快速攪拌
為了不讓肉的油脂融化
要加入冷的雞高湯
再用黑胡椒和鹽巴調味

加入冷飯增加黏性
就能簡單做出肉汁滿溢的高麗菜卷

將上述拌好的肉餡放在水煮高麗菜葉上
重點是要用兩片高麗菜葉來包
只用一包的話,很容易會煮破

用二片來包不只不容易破
還能充份享用到高麗菜的甘甜

包好後放到塗了奶油的鍋子
這裡也有個防止肉餡煮到散掉的訣竅
要把高麗菜卷在鍋內排得滿滿的,不留空隙
高麗菜卷就不容易鬆開,就能防止肉汁外流

接著要煮高湯
洋蔥、用水泡軟的乾香菇、用奶油炒過
炒香後加入番茄醬和番茄糊,炒一炒
然後放培根,培根能引出美味打造豐富口感
炒一炒、最後加入雞高湯

接下來要燉煮
把月桂葉放到擺滿高麗菜卷的鍋子裡
然後高湯倒入淹過食材,開始煮
沸騰後轉小火,煮30分鐘,直到入味
這樣就很好吃了,完成

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培根蛋麵

在家自已做,蛋汁很容易會結塊

平常在家自已做這道料理
一定都會加鮮奶油
但如果加了鮮奶油
蛋的味道就會被蓋掉
只吃到鮮奶油的味道

然而培根蛋麵就是要享受雞蛋的美味
這道料理在義大利是不能加鮮奶油的

培根蛋麵是
享受雞蛋、培根以及黑胡椒美味的料理

蛋汁醬料:
帕馬森起士(2大匙)+雞蛋(2顆)
+大量的黑胡椒,攪拌均勻,完成備用

煮麵:
四公升的水煮滾
加60克的鹽巴(加了1.5%的鹽)

如果不用鹽份這麼高的水來煮義大利麵
義大利麵會沒有味道
義大利麵要用加了大量鹽巴的熱水來煮

拌醬:
平底鍋加一些油,把少許煮麵水加進去
把油和煮麵水混合做成拌醬

接著要把醬料跟麵條拌在一起
讓蛋汁不會結塊的重點:

先把麵條放到冷卻的拌醬裡
這時候還不能開火,開火蛋汁就會結塊
然後把蛋汁醬料放進去

大家平常煮的時候
這個步驟就會很急,因為鍋子很熱
怕蛋汁會凝固就慌慌張張急忙攪拌

但是現在還沒開火
鍋子是冷的,蛋汁不會凝固
慢慢的攪拌均勻之後再開火

重點:
在沒開火的狀態下
把義大利麵和醬料拌勻
之後再開小火加熱,而不是開火後才攪拌

蛋汁會慢慢凝固
等醬料凝固到一個程度,就起鍋裝盤
最後再撒上一些帕馬森起司就完成了

 

 

來源:生活好吃驚 感謝祝福~ 2019-08-28

 

 

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