先見之明的預兆

品川區．丸田商店(1972年開業)
燒賣店，超人氣
各種好吃的平價燒賣

肉多．豬肉燒賣 60元/個
加了蟹肉漿的燒賣 80元/個
加了紅薑的綜合燒賣 80元/個

從早到晚努力地做

什錦燒賣，外皮是白米 130元/個
燒賣三兄弟(玉米、螃蟹、什錦) 220元/串

老闆以前是和果子職人
把和果子的技法運用在燒賣上

老闆年輕時經營餐廳失敗
欠了很多錢，幾千萬
一度走頭無路
突然想起有人想他幫忙做過燒賣
燒賣應該有辦法自已做
於是下了決心，開了燒賣店
夫妻倆自學做燒賣
食材不會偷工減料

配方從沒改變過
要求配方要精準
做和果子的甜饅頭
份量也要量得很準
不然可能會膨脹太大或太小
過去的經驗也讓他很擅長包燒賣的餡

他還給燒賣多下一道工夫
把燒賣先拿去冰凍，會更有風味
一天製作1500~2000個燒賣
現在還有配送到外地

不能因為失敗就哭哭啼啼
沒時間難過

夫妻的人品也是受人愛戴的秘訣
很關心顧客
不只是美味，還有溫暖人情味
讓客人笑容滿面

有很多煩心的時候
最期待聽到客人說「你們的燒賣很好吃」
想永遠做下去

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谷中．壽司乃池
名產：星鰻壽司
名代星鰻壽司 2500元
星鰻井飯 2500元

來這開店的原因是
覺得這裡很好
附近很多寺廟
寺院多的地區很少被開發
谷中有70多間寺院
參拜或掃墓時，很多人想帶壽司便當回去
做成飯盒帶回去，不能有生的
那就帶星鰻回去吧
店主是這樣想的

這間店每天的星鰻進貨量約25公斤
講究使用東京灣的星鰻
東京灣富含星鰻捕食的小魚
所以星鰻的軟度和口感不一樣
油花肥美，口感很軟嫩

切好的星鰻用醬油味霖醬汁熬煮
重點是同時煮大量的星鰻
用這樣的星鰻湯汁做星鰻塗醬
塗醬是從開業時就不斷添續
塗醬必須要能讓星鰻的香味持久

店主還有個堅持
廚師站在吧台就是演員
"表演也是一項工作"
包壽司的樣子讓客人看到
客人在品嚐之前要看表演
捏壽司的樣子也會影響美味

其實店主曾目標當演員
但失敗受挫沒有成功
所以他把吧台當舞台

92歲的店主
既然在這個地方和城市一起生存
就想繼續下去

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東京日本橋．好成軒
百年老店
特色：婆婆的活力和笑容

餐點份量十足
每日午餐有三種主菜 980日元
這天的主菜有
漢堡排、奶油蟹肉可樂餅、炸花枝

炸豬排咖哩飯 950日元

祖傳招牌美食，半熟歐姆蛋飯 1000日元
濃郁的牛肉多蜜醬
二星期才能完成的醬汁
材料：牛筋、辛香蔬菜、雞皮(非雞骨)
雞皮更有味道
加入濃縮番茄醬等材料燉煮5天
煎5公斤的牛五花肉
然後整塊下鍋燉
80個漢堡排也一起下去燉
吸飽醬汁的漢堡排就是午餐的主菜
因為店裡很忙
沒空逐一煎漢堡排再淋上多蜜醬
所以用這種方式是最好的選擇
多蜜醬也變得更好吃
一石二鳥

以實惠的價格提供堅持的料理
是老闆的座右銘
也是18年前過世父親留下來的遺言
因為是做給上班族吃的
只要定出上班族每天都能來光顧的價格
提供讓他們滿意的餐點
就能永續經營

這家店當初是高級西餐廳
把這家店轉變成大家都能來光顧的親民餐廳
靠的就是美代子女士
讓上班族拿筷子快速扒飯，吃飽就回去

美代子女士的個性嗆辣
非常努力工作，大家非常喜愛
雖然常和家人拌嘴，畢竟還是一家人

來源：日本學問大　感謝祝福　2019-12-23