紅蘿蔔不用削皮
紅蘿蔔的皮,其實非常的纖細
因為太過脆弱,在採收過程就會掉了
當我們拿到時,幾乎已經沒有外皮了
但很多人都不知道,還是跟其他蔬菜一樣會削皮
被我們削掉的部份,叫做「周鞘細胞」
其實是胡蘿蔔素含量最多的地方
胡蘿蔔素對皮膚乾燥、粉刺、乾眼症,有很大的益處
洗清紅蘿蔔只要刷一刷就好,不用削皮
------
讓蘿蔔泥變甜的磨法
一般都是切成圓筒狀來磨泥
但這樣做會產生辣味
將白蘿蔔縱向切成四等份
然後用直角的地方來磨泥,就能抑制辣味
用直角的地方來磨,會順著白蘿蔔的纖維走
平常用圓筒狀來磨,會破壞纖維而產生辣味
白蘿蔔的纖維是直向的
p.s.
白蘿蔔的頭(長葉子處)比較甜
尾端的部份比較辣(長根處)
------
地瓜立著蒸會比平放要來得鬆軟,口感也更美味
地瓜立著蒸,蒸氣會順著地瓜的纖維往上
導熱性佳,能夠快速蒸熟,口感鬆軟、更美味
------
風乾就能去除青椒的苦味
作法:將青椒半切開,把籽清乾淨,然後風乾
放到通風良好的地方,風乾幾小時,就能去除苦味了
青椒之所以會苦,是因為氣味成分的關係
只要風乾,氣味成分就會蒸發消失,吃起來就不會苦了
------
想要知道白蘿蔔煮透了沒
點一根火柴放在上面
火馬上熄=還沒煮透
火沒有熄=已經煮透了
原理:煮透的白蘿蔔會影響空氣對流
上面的火柴就比較不會熄
------
讓軟掉的美生菜變脆的方法 (結球萵苣,西生菜、包心萵苣)
不要泡冰水,泡溫水,反而會更脆
美生菜的纖維
碰到50度左右的水就會凝固
溫水反而促進它的水分吸收
能讓口感變脆
來源:生活好吃驚 感謝祝福 2020-03-14
文章標籤
全站熱搜
留言列表