先見之明的預兆

若有剩餘食材會降價提供
提供給有下載指定APP的客人
這款APP會顯示當日有剩餘食材的店家

「Food Passport」
各店會提供各種免費餐點
APP月付 980元，一個月就能吃10次

推出這款APP的是
經營美食網站的大阪公司 REARS

餐飲業想提高營收
但是又丟棄不少食材
我們察覺到這種情況
想說能不能善加運用呢

還能吃的食材卻被丟棄，就是食品浪費
光是日本，一年就浪費了643萬頓
是很嚴重的社會問題
有許多餐飲店也認同因此願意提供協助

讓店家，顧客，地球，三者皆贏

前陣子成立了"減少食品浪費促進法"
將剩餘食材分發給貧困人家、支援食物銀行等
以國家為首解決食品浪費問題

目前備受矚目的是
開在大阪市內的這家超市
「ecoeat」減少食物浪費的店

裡面的商品都超低價的
多數商品約半價或1折就能買到

為何這裡的商品這麼便宜
因為這裡的商品大多都有瑕疵
像是即期品或是過了賞味期限的商品

這間超市專賣即期品
及過了賞味期限的商品

由致力於減少食品浪費的非營利組織營運

把過了賞味期限的商品拿來賣，沒問題嗎？

法律上沒有問題
但如果是過期後
對身體有明顯危害的商品不能賣

食品有"賞味期限"和"消費期限"兩種

過期吃了可能會傷身的是"消費期限"

"賞味期限"則是能美味品嚐的期間
判定上較模糊主觀

賞味期限究竟是誰決定？又是如何決定的？

節目前往群馬縣的研究機關

賞味期限是各業者自行決定
但多數業者會委託研究機關制定

像是檢驗ph值
放太久ph值和本來的差距太大，就是走味了

還會檢查脂質，水含量等，各類檢驗
賞味期限就是這樣決定的

賞味期限有定安全系數
會定得比實際過期日更短

例如某個製品的賞味期限是100天
但考慮到安全方面
賞味期限會設定在60~80天
所以牛奶就算過期2,3天味道也不會變

像是即食食品，沒有水份的製品
特別殺菌加工過的東西…… 會比較不容易受損

食品受損主因是水份和細菌
乾燥，密封食品比較不易損壞

這種就算過期好幾個月也不太會有問題

請注意

賞味期限是以"未開封"為前提
已經打開的製品，就算沒過期也要盡早吃完

所以過了賞味期限並不等於不能吃

消費者的誤解
也許是造成食品浪費的原因之一

流通業界的常規，3分之1規則
日本食品業界的默許常規

過了賞味期的3分之1
還沒出貨到店鋪的商品
不是退貨就是丟棄

過了賞味期的3分之2
沒上架賣的商品
一樣不是退貨就是丟棄

也就是說
賞味期限剩3分之1以內的商品
根本不會出貨到店鋪

需要重新思考此規則
加上比起國外
對"賞味期限"要求太嚴格
這就是日本的現況

為了改善食品浪費
消費者也需要改變自已的觀念
即使企業做出各種策略
打算減少食品浪費
其實改變一般家庭的認知是最快的

賞味期限只是一個基準
靈活運用的話，對錢包、對地球都有幫助

對賞味期限的正確理解
以及有一顆不浪費的心
才是解決食品浪費的方法

來源：日本學問大　感謝祝福～　2020-08-04