巧克力發霉了?大多只是脂霜或糖霜啦!
巧克力是種極嬌貴的點心,
雖然巧克力本身並不容易腐化變質,
但因可可脂是唯一一種在攝氏20度以上就會融化的油脂,
因此只要室溫較高一點,巧克力就會開始軟化,
一旦軟化,就算再次冷凍成固體,口感也會有些差異,
因此購買及保存就要非常小心。
何謂脂霜
當巧克力長期存放的溫度超過+25°C,
巧克力裏的可口油脂就會滲出巧克力表面,
當溫度再度降低後,
可口油脂就會凝結成白色的結晶體,類似一層白粉,
巧克力仍可食用,只是口感變差一點,
一般消費大眾誤以為是發霉,這是不正確的認知。
何謂糖霜
當巧克力從低溫的環境,直接暴露在高溫的環境,
巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面,
如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水,
凝結在巧克力表面上的水氣,
會將巧克力內含的糖份稀釋出來,
待水份蒸發以後糖份轉濃結晶,
糖的結晶體是白色粉狀,
巧克力仍可食用,只是口味會變差一點,
一般消費者誤以為是發霉了,這是不正確的認知。
p.s.
巧克力的特性就是遇熱即變軟,
遇冷即變硬,若巧克力融化時,
只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以後,
馬上凝結成硬塊,即可拿出食用,巧克力不會變壞。
注意:
從低溫 移至常溫時,
在巧克力表面上凝結成的水,
如果放上好幾週的話,
那水份會有細菌沾覆上,
而產生發霉的~~~請注意:)多謝~感謝您:)
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