先見之明的預兆

相關文章：低溫調理法．炸豬排．味噌鯖魚
https://jfkeep.pixnet.net/blog/post/32399995

　
低溫調理法．炒蔬菜

步驟1. 事前準備

紅蘿蔔這種比較硬的蔬菜
盡量切薄一點

蔬菜切出來的大小要均一

把蔬菜放到還沒加熱的平底鍋中，把油淋上去
油從蔬菜的上面淋下去，蔬菜就能都沾到油

　
步驟2. 小火拌炒

使用「小火」而且火焰不碰到平底鍋

接著進行上下翻拌的動作
因為是小火，所以要炒比較久

蔬菜含有細胞間質的果膠
一遇高溫組織就會被破壞變軟
水分就會流失，美味也會跟著水分流失

如果是用小火慢慢加熱
就不會破壞蔬菜的組織
水分和美味都能完好保存

煮透之後，起鍋前再轉大火炒一下，就完成了

p.s.鍋子的中間最熱，菜不要聚在中間

低溫炒出來的蔬菜
顏色漂亮、口感爽脆、富含水份與美味

－－－－－－

馬鈴薯燉肉

馬鈴薯常常會煮到崩掉但還是沒入味
只要用低溫調理法
就能簡單完成理想的馬鈴薯燉肉

一樣不使用大火來料理
用大火去炒，正是馬鈴薯會散掉的原因
除此之外，肉也會變硬、吃起來太乾
　

料理方式：

步驟1. 用低溫作出食物的外層保護膜

在冷鍋子中，放入切好的肉、馬鈴薯、洋蔥

倒入冷水，使其淹過食材

使用小火，慢慢加溫

低溫料理食材，能讓肉柔軟多汁

蔬菜(馬鈴薯)在慢慢加熱的過程中
果膠會產生作用，在外層形成保護膜
能將蔬菜的美味封存起來

用 55度 煮五分鐘
小火煮，也可以關火用悶的
這還沒煮好，接下來還要繼續烹調

然後把湯汁和食材分開

用 55度 小火慢煮的過程中
肉和蔬菜都會煮出浮渣
所以把這半生熟的湯汁去除（應該是）

食材方面要進行下一步的料理

步驟2. 大火炒煮

此時要用大火
要煮出馬鈴薯鬆軟口感，就要用大火

剛剛用55度悶煮
是為了讓食材形成保護膜

接下來要讓馬鈴薯變得鬆軟
所以用大火破壞它內部的細胞

但是為了防止它散掉
所以剛剛先用低溫在馬鈴薯外層製造保護膜

將肉、馬鈴薯、洋蔥全倒入鍋中，大火拌炒

然後進行調味
加入水150g、酒20g、砂糖20g、醬油20g

持續用大火炒
最後再用大火燉煮15分鐘，完成

這樣就能做出
鬆軟入味、不會散掉的馬鈴薯燉肉

來源：日本學問大　感謝祝福～　2019-07-15