先見之明的預兆

巧克力與健康

對巧克力的看法，
雖然到十八世紀後期才出現比較統一的觀點，
可是巧克力的藥膳試臉卻從十七世紀，
就開始有人做了。

最早從胃病開始，
後來漸漸發展到肝肺功能不足、
脈搏失調、高燒、心臟血管阻塞、
壞血病、神經性疾病、婦女疾病、
頭病失眠、衰弱老化等各個領域。

其中大部份的研究到今天都被遺忘或是忽略了，
當然中間也不乏一些以現代的眼光看來
純粹是錯誤的結論。
真正被延續下來的主要研究方向
在於巧克力的抗老化、充沛體力、消除疲勞，
不過，也都停留在對食用巧克力
或是少數的臨床觀察，
科學根基相當薄弱。
 

要等到上個世紀中葉，
佛萊斯特(Forest)開創第一個用生物化學的方法研究，
才正式奠定人們對巧克力的營養概念。

他指出巧克力中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、
油脂等成份，對人體細胞組織的再生和成長很有幫助，
並且提供人體所需的能量，
對體質衰弱的恢復非常有效。

此說一出，
替巧克力幾百年的身份做了澄清與正名，
1866年巧克力終於被列入法國藥典，
正式成為合法的藥用材料。

此後，
有關巧克力藥膳功能的研究進展蓬勃，
1924年亨利-馬丁提出一份論文：
<攝食巧克力的後續效果研究>
將所有歷來相關的藥膳研究與配方做了總整理，
並舉出兩個臨床試驗，
結論出巧克力為一營養豐富的食物，
有助工作疲憊後的恢復，
更有益於病後的體質復元。
他也對巧克力的催情傳聞做了研究，
認為可能是來自添加的香草。

至於消化、頭痛及失眠的疾病，巧克力也有助益。

1930年拉貝找出一種theosterol的成份，可抗組織萎縮。
不久，可可豆外殼裡含有的維他命D也被發現了。

總的來說，巧克力撲朔迷離的成份之爭
一直要到1930年才平息紛亂，煙消雲散，
並且有了較嚴格的科學認定和理論基礎。

巧克力的好處
 
在這嶄新的紀元，
世界各媒體都有許多科學研究或報導，
說明巧克力對健康的益處，
尤其是黑巧克力以及可可百分比含量較高的巧克力；
就跟許多食品一樣，
巧克力對健康的益處總是爭論的戰場。
 
的確，巧克力含有多種對人體有益的維生素與礦物質，
包括鉀、鈉、鐵、氟、及維生素A、B1、C、D、E。
哈佛大學的研究人員還出版了一份報告，
指出巧克力可以延年益壽，
雖然這些研究人員並不明白何以巧克力怎麼會產生這樣的現象，
不過他們推測是因為巧克力含有抗氧化的成分。
 
美國有些健康部門官員聲稱，
部分關於巧克力製造商所資助的。
其實，就跟酒與健康的關係一樣，
正反兩面的意見亦復如此，
但「適量」總是對健康最好的標準答案。

黑巧克力的化學成份分析

黑巧克力的化學成份依其產地、品種、
處理過程的差異及添加糖份的多寡而有不同。
一般來說，
每一百公克的含量大約如下：

蛋白質6g
脂類27g
碳水化合物54g
纖維素9g
單寧1g
水1g
礦物質、維他命及其他2g
最後一項可細分為：
●礦物質：
鉀400mg
錳300mg
磷280mg
草酸200mg
氯100mg
鈣100mg
鈉12mg
鐵3mg
銅1mg
鎳0.26mg
鋅0.2mg
氟0.05mg
碘0.005mg
5-羥(基)色氨2.7mg
酪胺1.2mg
組胺0.9mg
●維他命：
胡蘿蔔素0.04mg
維他命B10.073mg
維他命B20.07mg
維他命B50.6mg
維他命B60.02mg
維他命E5.3mg
維他命PP0.01mg
葉酸0.01mg
●其化：
可可鹼500mg
咖啡因68mg
茶鹼1mg
phenylethylamine 1mg

內容摘取自：巧克力千年傳奇