低溫調理法。火鍋。熬取高湯的技巧
不用高湯來煮火鍋,用清水+食材熬取高湯
在完全沒點火的冷水狀態中,先放入肉類+海鮮等食材
開小火,用小火慢慢的加熱到65度
這樣能逼出肉和魚的澀味,同時能保留美味
一定要用小火,慢慢的加熱
低溫調理法。火鍋。熬取高湯的技巧
不用高湯來煮火鍋,用清水+食材熬取高湯
在完全沒點火的冷水狀態中,先放入肉類+海鮮等食材
開小火,用小火慢慢的加熱到65度
這樣能逼出肉和魚的澀味,同時能保留美味
一定要用小火,慢慢的加熱
被水母螫傷,立刻用自來水等淡水沖洗、會有反效果
因為水母的觸鬚還殘留在被螫到的地方
如果用淡水沖洗,觸鬚會因為受到刺激
將毒素釋放出來,反而讓傷口更惡化
正確的方式:用海水沖洗被螫到的地方
用海水沖洗、就跟在海裡的狀態相同
冷豆腐,更美味的小技巧
豆腐從冰箱拿出來後,放在室溫等十五分鐘
讓溫度回到17~18度再吃,會更美味!
17~18度的豆腐,能算是冷豆腐嗎?
人的體溫約37度,只要比體溫低20度就會讓人覺得冷
所以17度的豆腐勉強算得上是冷豆腐